豆瓣开阳、香菇牛肉、黑松露蔬肉……老字号用绿球“包裹”春天
图片说明：今年，德兴餐厅供应四种传统红豆沙、咸蛋黄肉松、黑松露素肉、鲍鱼和陈皮。受访者供图（下同）
最近各种创意新口味相继出现：黑松露素肉、鲍鱼橙皮肉、豆瓣开阳、特制辣酱、香菇牛肉、爆炒黄牛肉、腌毛豆……两者都有交叉-边境食材和时令食材。季节性，老字号的翻新速度也彰显着“上海速度”。
兼具西式跨界与粤式食材
今天早上7点多，中华路上的德兴酒楼龙韵餐厅就已经人声鼎沸。来这里吃早餐的顾客络绎不绝，点心店的厨师们也忙得不可开交。原来这里的手工青年团已经开始上市了。
除了传统的豆沙、咸蛋黄肉松青丸子，以及店门口海报上“回归”的黑松露素肉青丸子，今年还加入了新的创意口味：鲍鱼橙皮猪肉。德兴餐厅龙运店主厨王翔介绍，黑松露素肉青团是去年第一次尝试的。他们将西餐中常用的食材“黑松露”煮成酱汁，加入荠菜中搅拌均匀。虽然成本上涨了近50%，但传统的荠菜中加入了独特风味的黑松露。这种中西食材的创意跨界，深得顾客青睐，每日订单不断。因此，今年他们决定继续“回归”黑松露素肉绿球。
图说：德兴酒楼青团四味
“不过，鲍鱼和肉都是荤菜，所以我们特地加入了新会老陈皮，既能提味，又解腻开胃。”陈皮以广东新会出产的最为出名，所以他们选择十年陈陈的陈皮会老，但光有陈皮是不够的。陈皮汁一定要先熬好，然后随着肉的搅拌，慢慢地一步步倒入陈皮汁，直到陈皮汁和肉混合均匀。最后将两只提前炖好的小鲍鱼塞进袋子里，这样吃青团的时候，先闻到淡淡的橙皮果香，再品尝小鲍鱼Q弹的美味，可谓是美轮美奂。
老字号用团“圈”春
在云集众多特色美食的豫园商圈，宁波汤团店、老同春、松鹤楼等多家老字号餐厅也推出了多款青团子，既有传统口味，也有“脑洞大开”的新口味.
宁波汤团店新推出的豆瓣开阳青团，光是听名字就让很多人觉得很亲切。“葱油豆瓣是一道家常菜，但是豆瓣做的绿丸子还是第一次见，还挺奇怪的，特地买了来试试。”市民顾先生买了两盒传统的豆沙绿丸子。新口味推出后，他又买了一盒准备带回家和家人一起尝鲜。
图说：宁波汤团店推出豆瓣开阳青团
豆瓣通常指的是已经去壳的蚕豆。作为春季最常见的时令食材之一，每年3月左右开始上市。吃法也很多，深受江南食客的喜爱。宁波汤团店的豆瓣开阳青团也有葱油，不过跟家喻户晓的家常“葱油豆瓣”大不相同的是，他们家的豆瓣是蒸的，不是油炸的。
据宁波汤团店店长徐正流介绍，虽然蒸的速度没有油炸快，但这样处理的西洋菜颜色会比较绿，口感也会更柔和。人也可以吃。”蒸好的豆瓣还用开阳和自制的葱油按一定比例混合，吃起来香气四溢，口感丰富。为了进一步提升青团的口感，他们还加入了少许雪里红，也就是俗称的泡菜，让青团更加美味。
图注：老同春新特制辣酱香菇牛肉青丸
与宁波汤团店仅一店之隔的老同春，也推出了两款新口味：特色辣酱、香菇牛肉青团，颇具上海特色。新口味的灵感来自店内深受食客喜爱的特制辣酱和蘑菇牛肉浇头。它们略有改进并包裹在绿色面团皮中。如此脑洞大开的新口味让顾客惊叹不已。