这一大盆菜，奶奶过年才做，用了大白菜和腐乳，错过这次等一年
年越来越近，年味越来越浓，没有心思工作，只想着快快回家团聚，快快见到亲人。
我奶奶长年吃素，过新年，霏霏家有吃素祈福的习俗，大年三十晚上，奶奶会煮一大锅素食，全家人一起吃，虽然是素，但材料珍贵，味道厚重比肉还好吃，所以年都我来说，就是三十晚上，奶奶煮的一锅斋食。
霏霏奶奶煮的菜叫南乳斋煲，这也是一道有故事的菜，温公斋煲温公斋煲一词有三个出处：
第一是古代的故事，以前有一位文官叫温公，一天来到一间庙宇品尝到一味用南乳炆成粗斋菜。温公回府叫厨师烹煮这个斋煲，并加多较贵价的材料如金针及云耳。
另一个是起源1970年代的香港，当时温姓的华侨日报老总到中环的陆海通饭店，叫师傅发办炮制一味斋菜，师傅于是炮制了一味“瓜棚大会”，他非常喜欺，后来该饭店便以“温公斋煲”来命名。广东番禺叫南乳为“温公”。
南乳斋煲，是一道广东名菜，是广东、香港和澳门地区常见的煲仔菜。材料有大白菜，冬菇、粉丝、腐竹、椰菜及四季豆等各种斋，南乳斋煲也叫温公斋煲，温公斋煲，又叫温公斋、温公粗斋煲、南乳温公斋煲和温公炆素斋。很多家庭有新年供佛吃素祈福的传统，三十晚上12点前，必会煮一大锅斋菜供佛，供佛后孩子们争抢食斋，应给是最受欢迎的妈妈、奶奶菜。
每逢过年的时候，常会吃一下香脆的东西，不是炸，就是煎，而且肉类吃的比较多，吃点素的可以平衡一下胃口。
这道菜做法其实很简单，只是准备的材料比较多。有的耐煮，有的易熟，各种食材下锅先后顺序，这样才能更入味。这道菜主要的食材是大白菜，其他材料是随个人喜欢去加减，只要没有肉，只有蔬菜就行。
材料：
大白菜（津菜，或叫黄芽白）一颗冬菇，花菇各5只马蒂3颗发菜20克龙口粉丝1小札红萝卜（去皮切片）1条
腐竹（南方叫枝竹）2条云耳10只木耳15只老姜3片南乳汁1小碗腐乳4小砖素蚝油2茶匙麻油少许胡椒粉少许
做法：
1白菜洗净，胡萝卜，姜削皮。
2-4预先把冬菇，云耳，木耳，枝竹，粉丝，发菜分别用水浸至软身。5南乳汁和腐乳捣碎混合。
6-7白菜，萝卜姜切片冬菇去蒂切半。枝竹及粉丝切段。云耳和木耳切去底部硬块。
8-9胡萝卜，云耳和木耳，分别用开水飞水5分钟。捞起，沥干水份。白菜过水捞出。10锅烧热放2汤匙油，把姜片略爆香下红萝卜，冬菇，云耳，木耳，腐竹翻炒。
12再加大白菜炒匀，放味极鲜翻炒。
13加入南乳汁，翻炒均匀。
14加入素蚝油，至所有材料软身。
15加粉丝和发菜。如剩下的水不够的话，酌量加滚水。
16再煮两分钟入味即可。
小贴士：
1每个牌子的南乳盐不同，要试味放盐。好的南乳汁，香而不咸。
2材料可因个人喜好而增减。例如可以加入荷兰豆，或炸豆腐卜等等，自己喜爱的材料。3冬菇较难熟。先蒸熟，然后放入一同煮，会较软滑好吃。
4有的做法是把腐竹和粉丝炸下，腐竹代表金，粉丝代表银，炸下意头比较好。我怕油腻，没有炸，这样反而觉得顺滑。
5炸腐竹的话要用扁扁的那种，不是我们常见的圆的。
南乳汁和我们平时吃的腐乳是有区别的。
南乳和腐乳其实是什么东西制成的?
南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼
腐乳，在我国有悠久的历史。早在古籍中，就有对腐乳的记载，它是用豆腐腌过加酒糟或酱制成的。腐乳因其由黄豆制成，富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化。腐乳又是一种烹饪佐料，不过可不要过量的吃，正所谓物极必反，吃得太多也是不好的。
腐乳可以说是的中国东西，它的味道，只有欧洲的乳酪可以匹敌。把豆腐切成小方块，让它发酵后加盐，就能做出腐乳来，但是方法和经验各异，制成品的水准也有天渊之别。通常分为两种，白颜色的和红颜色的，后者甚为江浙为所嗜，称之为酱汁肉，颜色来自红米。前者也分辣的和不辣的两种。一块好的腐乳，吃进去之前，先闻到一阵香味，口感像丝绸一样细滑。死咸是大忌，盐分应恰到好处。凡是专门卖豆腐的店，一定有腐乳出售，产品类型多不胜数，在香港，出名的“廖孖记”，水准比一般的高出甚多。但是至今吃过最高级的，莫过于“镛记”托人做的。老板甘健成孝顺，知父亲爱腐乳，年分高，不能吃得太咸，找遍全城，只有一位老师傅能做到，每次只做数瓶，非常珍贵，能吃到是三生之幸。劣等的腐乳，只能用来做菜了，加椒丝炒蕹菜，非常惹味。炆肉的话，则多用红腐乳。红腐乳也叫南乳，炒花生的称为南乳花生。腐乳还能医治思乡病，长年在外国居住，得到一樽，感激流涕，看到友人用来搽面包，认为是天下绝品。东北人也用来搽东西吃，涂的是馒头。据国内美食家白忠懋说，长沙人叫腐乳为猫乳，为什么呢？腐和虎同音，但吃老虎是大忌讳，叫成同属猫科的猫乳了。绍兴人叫腐乳为素扎肉，广东人也把腐乳称为没骨烧鹅。贵阳有种菜，名为啤酒鸭，是把鸭肉斩块，加上豆瓣酱，泡辣椒、酸姜，和大量的白腐乳煮出来的。当然，我们也没忘记吃羊肉煲时，一定有点腐乳酱来沾沾。腐乳传到了日本，但并不流行，只有九州一些乡下人会做，但是传到了冲绳岛，则变成了他们的大爱好。我们常说好吃的腐乳难做，盐放太少会坏掉，太多了又死咸，冲绳岛的腐乳则香而不咸，实在是珍品，有机会买樽回来试试。
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