北方人钟爱的一种美食，南方人避之不及，再好奇也不敢吃
在民间有一句俗语是“一方水土养一方人”，不同地区的人们有着不同的饮食习惯，不同地区也就有着独具特色的一些小吃和美食。比较早之前，如果我们想吃别的地方的美食，必须去旅游或者让别人带回来，而现在的餐饮业逐渐发展了，大家的生活也提高了，因此在各地都有一些制作外地风味美食的餐馆，想吃川菜、湘菜不一定要跑到四川和湖南。
但也不是所有美食都可以传遍全国，有些人能接受的食物，换一波人就不一定能接受了。比如小编今天要介绍的卤煮火烧，它是北方很有名的一种小吃，尤其是在首都北京。由于北京是个大城市，去过的人非常多，卤煮火烧的名声也就越传越广了。不过，对于这一口滋味，还是只有北方人能接受，再怎么出名也不见南方人经常吃，甚至部分南方人避之不及呢，对卤煮火烧即使再好奇也不敢吃。
卤煮火烧已经存在百年之久了，其中的做法和调料不断有创新，它是由苏造肉演变而来的。苏造肉一般是选用五花肉来烹饪的，但古代时期的物产没那么丰富，因此肉价也偏贵，许多老百姓都消费不起，为了享受到美食，一些民间的大厨找了便宜的猪头肉和猪下水（猪大肠、猪肺、猪肚）来代替五花肉，意外做成了另一道小吃，也就是最开始的卤煮火烧了，因为味道很不错，所以就流传下来了，一直到今天还有人赞不绝口，受到不少北方人的喜爱。
卤煮火烧的主要原料就是猪肠、猪肺、炸豆腐、火烧等，都不是什么高档的食材，烹饪之后看起来平平无奇，可要做好也没那么容易，需要掌握一定的技巧，很讲究呢。能不能做出一碗好吃的卤煮火烧，对厨师们来说是一种考验，难度挺大的。首先，要保证这些食材都处理得很干净，其次，要把汤熬得不浑也不腻，最后，要让猪肠和猪肺有嫩而入味的口感，火烧必须泡得恰到好处才够正宗。
在北方，经常会看到很多人排队购买卤煮火烧的情景，特别受欢迎，南方人可能觉得太重口味，光是闻就不舒服，更何况下嘴吃了，也难怪南方人会不理解北方人竟然喜爱卤煮火烧喜爱到了这么深的程度。卤煮火烧的地位有点儿像榴莲，爱吃的人会很爱，不爱的人则完全无感，你有吃过卤煮火烧吗？