立春时节，这种长在地里的野菜被古人称为“灵丹妙药”，补钙又有营养
天气转暖，地里的野菜也开始长出来了。也是挖野菜吃野菜的季节。
荠菜在农村很常见。河堤、路边、田野上都有荠菜的影子。荠菜味道鲜美，营养丰富，尤其是野生荠菜很受欢迎，城里卖的很火。
现在天气转暖，一般不打农药，立春也没有虫害侵袭。就像明前茶一样，清明节前的野菜也是最好的。应该说此时的荠菜是最绿色、最健康的。尤其是春天，田里没有种庄稼，不耕不种，荠菜长得很漂亮。
晴朗的天气里，约上三五知己，背着篓子，边走边挖些野菜，春意盎然。
荠菜的吃法很多，既营养又健康。首先，荠菜可以用来包饺子。荠菜清洗干净，多洗几次。将肥美的鲜猪肉剁成肉馅，加入油、盐、五香粉、鸡精等调味料，拌匀备用。然后把和好的面条分成小剂子，擀成饺子皮。这些都准备好后，将切好的荠菜放入肉馅中，搅拌均匀，就可以开始包饺子了。您必须等到一切准备就绪后再开始。包的时候将荠菜放入肉馅中，搅拌均匀，开始包饺子。这样，荠菜就不容易漏水了。
其次，荠菜也可以蒸着吃。将清洗干净的荠菜沥干水分后，放入干净的盆中，边搅拌边倒入面粉，让每片菜叶都沾上面粉，然后放到蒸锅上，蒸十多分钟，蒸出的荠菜香喷喷的会从锅里出来。可以提前调好蘸料，酱油、醋、香油、辣椒粉、鸡精。根据个人口味，蒸好的荠菜可以蘸着这个蘸酱吃。非常美味！
荠菜也可以炒着吃。将洗净沥干的荠菜切碎，放入小盆中，打入几个鸡蛋，再加入少许面粉，放少许盐，搅拌成糊状，放入电饼铛或大铁预热平底锅，放少许油，然后将调好的面糊倒入锅中，煎至两面微黄，香喷喷的荠菜糕就做好了，回味无穷。
荠菜虽然是野菜，但是营养和功效都相当高。古人称其为“灵丹妙药”，是“天然之宝”。维生素和钙的含量相当高。荠菜的吃法有很多种。该方法能使人感受到浓郁的香气和无穷的回味。真不是换大鱼大肉的。
已经开花的老荠菜可以连根拔起晒干。农村老人常说，荠菜煮鸡蛋营养价值更高。
每年春天，我都会挖一些老荠菜，有根的那种，晒干收藏起来。一般一周或每隔十几天，将干荠菜放入锅中，与鸡蛋同煮。鸡蛋熟了，用勺子把鸡蛋打碎，然后静置几分钟，荠菜煮鸡蛋就出锅了，鸡蛋和荠菜的营养都很丰富。两者结合在一起，鸡蛋香和荠菜香，美得无法用言语表达。全家人都喜欢吃，老人小孩都夸味道好。