阳历1月21日除夕，年夜饭菜单已备好，六荤四素，全家人都爱吃
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
麻辣魔芋鸭
食材：鸭肉（剁小块些））、魔芋、大料（八角桂皮香叶花椒）、干辣椒、姜蒜、小米辣；
1、水开下魔芋焯水两分钟，盛出备用，油热下大料（大料用水洗下）爆香，下鸭肉翻炒，炒干水分，油变清澈就很香了，放一勺麻辣酱、盐、一勺生抽、洗许老抽和冰糖炒匀；
2、倒入适量啤酒和清水，没过鸭肉，焖煮15分钟，再倒入魔芋焖煮5分钟；
3、另起锅放油，爆香蒜末和小米辣、辣椒面，再倒入前面炒好的鸭肉，放少许鸡精炒一分钟，最后放点葱段即可；
干锅包菜
食材：包心菜一个 五花肉适量 干辣椒 花椒 大蒜子 生姜
调料：盐 鸡精 味精 郫县豆瓣 白糖 东古酱油
做法：
1.包心菜手撕成片不要太小会缩水，五花肉切片，干辣椒切段，大蒜子生姜切片。
2.锅烧热加油，下入五花肉片煸香再下入干辣椒段大蒜片生姜片花椒炒香。
3.再下入郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入包心菜翻炒，再下入调味料。
4.包心菜炒熟即可。
农家香辣小炒肉
食材：五花肉、青红椒、芹菜、葱、姜、蒜、蒜苗、干辣椒、花椒、八角、黄豆酱、豆豉酱
做法：
1.五花肉洗净切薄片。
2.青、红椒洗净切段备用；芹菜洗净切段备用；葱、姜、蒜、蒜苗切适当大小备用。
3.锅中不放油，将切好的五花肉片放入锅中煸炒至肉片表面略有焦黄（五花肉本身的肥肉出的油就可以将肉片煸炒至焦黄，不用另外加油）。
4.锅中放入适量油小火将花椒、八角炸出香味，捞出不要，然后放入葱姜蒜碎、干辣椒段爆出香味，再放入黄豆酱、豆豉酱炒出香味。
5.依次放入肉片、青、红椒、芹菜段翻炒至入味，最后放入蒜苗碎略微翻炒即可
泡椒鸡胗
食材：鸡胗500克 泡椒30克 蒜5瓣 姜3片 红辣椒100克 蒜薹两三颗、生抽2茶匙(10ml) 老抽1/2茶匙（3ml） 盐1/4茶匙（1克） 糖1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 白胡椒粉1/4茶匙（1克） 淀粉水1汤匙（15ml）
做法：
1、鸡胗清洗干净，去除黄色的表皮和肥油，再放水里泡一会儿。捞出，切薄片，加入盐，料酒，生抽1茶匙，白胡椒粉腌15分钟左右。
2、泡椒切碎，蒜薹、红辣椒切碎，蒜切末，姜切末。
3、锅中倒入油，油温微热时放入泡椒碎，红辣椒碎，和蒜薹，中小火，炒出泡椒的香味，再放入姜蒜末，继续炒香，然后放入鸡胗，转大火，加入剩余的生抽，老抽，糖，快速翻炒，约3分钟左右。
4、最后淋入水淀粉，炒匀，即可。
酱香小炒茄丁
材料：圆茄子、大蒜、香葱、植物油、酱油、蚝油、糖、盐、香油、八角
做法：
1、选取圆茄子一个，切丁；
2、 炒锅放入适量油，略多，先放一粒八角炸出香味儿，再放入蒜片葱白煸香；
3、 将提前捞出挤净水分的茄丁下锅，不停翻炒；
4、 翻炒到茄丁变软体积缩小，颜色也变得透明，基本六七分熟的样子，放酱油，少许糖，全程都要不停翻炒，防止粘锅；
5、 加入少许蚝油，翻炒均匀，再放一点儿盐，最后放少许蒜米，淋芝麻香油，翻匀盛盘，撒葱花装饰。
鱼香肉丝
食材：里脊肉、木耳、青笋、胡萝卜、葱、姜、蒜、剁椒酱、蚝油、生抽、淀粉、糖、盐、醋、料酒、食用油
做法：
1、木耳提前用冷水泡发，泡好之后清洗干净切成细丝；青笋和萝卜分别切成细丝备用。
2、选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉或者是细嫩的里脊肉，方能使肉丝质地鲜嫩。将瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝，肉丝里加入料酒、少许盐、少许淀粉拌匀。
3、取一净碗加入蚝油、生抽、醋、白糖、1茶匙淀粉调成料汁。
4、锅内加水，水烧开后，把木耳和胡萝卜倒入焯水30秒后倒入青笋丝，然后再焯水一分钟，断生后倒出控水。
3、锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟时），倒入肉丝，小火炒1分钟左右，滑至肉丝变色，倒出控油。
4、锅里留油，加入剁椒酱小火炒出红油后，加入葱姜蒜炒出香味，倒入肉丝翻炒均匀，再加入其他的配菜翻炒均匀，最后倒入调好的料汁快速炒匀，大火收汁装盘，这道菜就完成了。
宫爆藕丁
材料：莲藕500克、花生米100克、油2汤匙、鲜酱油2汤匙、盐1茶匙、香醋1汤匙、白糖1汤匙
做法：
1.选择颜色微黄没有异味的，莲藕外皮颜色要呈微黄色，我挑选的是带有泥土没有清洗过的，买回家后再清洗干净，备好花生米
2.干辣椒切段后把里面的辣椒籽全部去掉，这样也不会太辣，如果喜欢辣味重一点的就不要去掉了，小碗里加入2汤匙鲜酱油，1汤匙香醋和一汤匙白糖调匀备用，备好葱花
3.先把莲藕去皮后再切成小丁，泡入清水里滴入少许白醋，这样就不会发黑了
4.炸花生米一定是冷锅冷油的，锅内倒入油，把花生米倒入，等油温升高了花生米也刚好炸香捞起待用
5.锅内留油，把青椒下入炒至变色后捞起，青椒过油至变色等最后加入能保持脆嫩的口感和色泽不变
6.再把藕丁控水后倒入不断的煸炒至变色加盐调味煸炒均匀
7.再把干辣椒加入翻炒均匀后倒入调好的料汁
8.翻炒片刻出香味后再把青椒和花生米加入炒匀后熄火出锅
肉沫土豆片
食材：土豆500克、番茄1个、猪肉200克、葱2颗、姜10克、蒜3瓣、辣椒面1茶匙、酱油1汤匙、香醋1茶匙、盐少许
做法1.土豆洗净去皮切成薄片
2.冲洗掉表面的淀粉
3.泡在装水的碗中，以免氧化
4.猪肉剁成碎沫
5.番茄去皮切成小丁
6.姜蒜切碎沫，葱白、葱绿分开切碎末
7.将土豆片放入滚水中，煮熟后捞出待用
8.锅里倒入少许油，烧热后爆香葱姜蒜
9.接着放入猪肉末，炒散
10.放入番茄丁，翻炒出番茄汁
11.调入酱油和香醋，翻炒均匀
12.再调入一勺辣椒面
13.加入土豆片，翻炒均匀
14.最后调入少许的盐
15.翻炒均匀后，撒入葱花即可
红烧带鱼
食材
带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克
酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙
糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量
步骤
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
提醒
花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
泡椒鸡
用料：三黄鸡1000g、泡椒适量、泡姜适量、麻椒粉适量、泡椒红油适量、白糖适量、白菜适量、姜适量、葱适量、蒜适量、生抽适量、醋适量
做法：
1、三黄鸡处理干净，去掉鸡屁股，切成两半。
2、冷水下锅，加葱段，姜片，料酒进行焯水，烧开后，洗去血沫。
3、再重新冷水下锅，加几片姜，大火烧开后转中火煮3-5分钟，关火。
4、盖上盖泡二十分钟后捞出放凉。
5、在浸泡鸡的同时，我们开始处理调料，泡辣椒切成小圈。
6、蒜切末，泡姜剁末，香葱切成葱花。
7、俗话说吃菜吃味道，味道靠调料，现在进行调料的制作 做这道菜的调料时，泡姜泡辣椒一定要用热油激出香味，泡姜泡辣椒的量按自已的口味来衡定量的多少。
8、然后放生抽，醋，白糖，味精，最后加入麻椒粉，泡椒红油，这两种的比例按1比2来调配，这样，一个风味独特的糊涂鸡调料就做好了。
9、把放凉后的鸡去掉骨头，用手撕成小块，为什么要用手撕而不用刀切，这是为了让鸡肉更好的入味。
10、把调好的佐料淋在撕好的鸡块上，撒上芝麻，香葱就可以上桌了。
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