换个角度，品味大理！全国TOP级餐饮人，解锁大理舌尖之美
2023年初大理的爆火，表面上源于刘亦菲、李现出演的“现象级”电视剧。而本期研修会近距离感受大理时，有一个惊喜的发现：
大理这一次火爆出圈，深层原因源于大理州从地方政府、到各类业态、每一位大理人，对大理城市深深的爱，对大理传统文化、民族文化深深的爱，以及对地域特有气质的坚持。
这一发现，也是本期研修会自筹备至圆满落幕期间，船井团队从本期研修会协办方：云南省餐饮与美食行业协会、大理餐饮与美食行业协会、船井咨询云南会员企业身上，深切感受到的。
2月23日中午，在云南省四星级美食名店-天龙阁·白族庭院食府，零距离感受白族风俗，品鉴酸、辣、微麻为经典口味的白族特色佳肴时，我们与会餐饮人也和大理州商务局局长、大理州餐饮与美食行业协会会长，也展开了一次深度分享与交流。
大理州商务局局长莅临现场
为大理带货
“希望本期的大理之行，能给每一位嘉宾——相见恨晚的感受。”
大理州商务局局长王会琴的一句欢迎话语，让全国各地的TOP餐饮经营者，倍感亲切。
随后，王会琴从地理条件，到特色食材，安利了大理的深度魅力，以及食材方面的“多个冷知识”。
“大理较接近北回归线，太阳辐射角度较大且变化辐度小，再加上地处低纬高原，在综合影响下，也形成了低纬高原季风气候。大理独特的气候地理条件，不仅形成了大理的风，也是各类特色食材提供了优渥的生长条件。”
“在我们大理的永平，认证核桃有机基地达100.96万亩。通过多年不懈努力，大理州也是云南省乃至我国南方最大的奶牛养殖、牛奶加工、乳制品外销基地。大理各个县的食材，更有特色，包括北风菌、鸡足山冷菌等多种珍稀野生菌。还有东山杨梅酱、金雀花、中国咖啡活化石——朱苦拉咖啡……”
“专家人士说，有风的大理，也是全世界最适合发酵食品的地方之一。所以我们不仅有火腿、腊肉这类的传统发酵食品，还有松茸威士忌这样的自产酒。另外，越来越多的国内外啤酒、威士忌、酸奶企业，在这里兴建酒庄或者投产。”
王会琴也分享道，大理州将持续打造自己的“食材供应链基地”“国际旅游名城”新IP，让每一位来到大理的人，都能收获吃住行游购娱的立体绝佳体验。
大理州餐饮与美食行业协会会长
“期待大理的民族餐饮，走向更大市场”
大理州餐饮与美食行业协会会长、大理天龙餐饮有限公司董事长赵俊磊，以《心泊风花雪月，梦栖大理乡愁》为题，与60多位全国TOP级餐饮经营者，分享了他对民族餐饮的创新思考。
现场，赵俊磊共享了一个餐饮数据，直观展示出当前民族餐饮的发展现状，“当前的民族餐饮，仍多以本地顾客为主。截至2022年1月，全国的民族餐饮有17.5万家，占比全国餐饮的2.2%。”
关于民族餐饮的多年经营实战思考，赵俊磊说道，“传承中不守旧，创新中不忘本，跟着时代的脚步，通过外观、顾客沉浸式体验的升级，为民族餐饮注入新的活动，做出更高的市场价值。把白族美食做好，就是对白族民族文化的弘扬方式之一。”
另外，他对白族餐饮的未来，有着足够的信心，“一是《五朵金花》《天龙八部》,以及最新的IP级爆款剧《去有风的地方》，让我们再次感受到，IP对文旅的强大助推，这也是大理的特有财富。另外，云南特色食材丰富、文化特色明显，做出更多爆款品牌，并不困难。”
“也希望更多的白族餐饮，保持创新思考，以科学的思维进行战略布局，走出新模型，顺应品牌连锁发展的行业趋势，走出大理，走向更大的市场。”
搭建一个中国餐饮人的高品质学习、交流平台，是船井咨询自2016年开办研修会以来，始终在坚持的一份初心。
所以我们每次研修会，都以【价值导向】为核心进行规划。
自2022年11月，船井咨询-TOP研修会首次走出上海，走进绍兴，走进会员企业的所在城市，也意味着新一轮升级的开始。
本次来到云南·大理，与云南省餐饮与美食行业协会、大理餐饮与美食行业协会、船井云南的会员企业，共同来举办本期研修会，船井团队除了本分地输出了干货价值之外，也收获了满满的能量与感动。
也更加期待，未来的每一期TOP研习会，我们共同创造更多的精彩。