食在辽宁｜海钓胖头鱼
养殖户向游人演示钓胖头鱼
于洪涛 摄
丹东东港地处黄海北岸，
是一座
临港城市，
有较长的海岸线。
在东港，
最能找到辽宁海洋的美，
不仅有海滨美景，
还有梭子蟹、杂色蛤、泥溜子等特色海鲜，
来这里看海景、品美食让人流连忘返。
不过除了这些，
东港还有一个让人上瘾的海上项目，
就是海边钓胖头鱼，
这已经成为一种时尚。
01
钓胖头鱼成为市民休闲时尚
露水过后，随着东港海边钓胖头鱼人数的陆续增多，滨海路沿线又显一道靓丽的风景，尤其是节假日。垂钓者多是亲朋好友相随，一同驾车出行，就近消遣和休闲，在一望无际的大海边和星罗棋布的虾池里拾趣。以此忘却烦恼和忧愁，告别恓惶，陶冶情操享受大自然所带来的乐趣。
钓胖头鱼操作简单，一学就会，关键用什么样的鱼具。老的鱼具包括懒钩子（也叫甩钩子）。一条鱼线，前头一个坠子，中间点缀数个鱼钩；还有滚地笼，数节环网，前头开一小口，鱼有进无回，内装鱼饵，像臭鱼烂虾、嘟噜蟹子、死河蟹都行。这两种鱼具，优点是坐等取鱼，和用鱼竿钓鱼互不影响。缺点是享受不到钓鱼时的快感。
这些年最时尚的是鱼竿，有长枪短炮之说。传统的竹竿逐渐淘汰，被方便携带、收放自如的新式鱼竿所取代。万变不离其宗，原理大致相同，都是鱼线栓漂，前头栓两个钩子。用鱼竿钓鱼，如果是虾池子，得会甩钩子，位置要适中。因为虾池子有环沟，是胖头鱼的遁避之地。竿甩的远近决定钓多大鱼、钓多少。
钓鱼讲究手感，和水底的鱼做心理较量，磨练意志。兀立不动，全身心投入，通过观察鱼漂沉浮和拉扯情况，判定鱼的大小。一旦确定咬钩，并不急于上提，而是顺着它的劲儿溜弯儿，约摸差不多了，再用力一抖。注意是“抖”，这样才能钩牢鱼嘴，不至于前功尽弃。当失败者浮出水面的那一刻，喜悦之情还夹带着惆怅。取鱼钩也要讲究技巧，注意别扎了手。
钓胖头鱼上佳的位置包括闸门旁、潮水沟、大坝拐角、看护房旁边。因为这都是胖头鱼的栖身之处和游走的路线。在我看来，最好的位置莫过于通向大海的潮沟。因为这里视线开阔，能看到镶嵌在大海里的海岛，还有空中翱翔和在滩面上成群的海鸟儿。
胖头鱼饵各不相同。最早用蚯蚓，带把铁铣，到菜地、苞米地、废水泡子边挖蚯蚓，越潮湿的地方，蚯蚓越肥，掐成段状用做鱼饵。后来就陆续有人用沙蚕、生牛肉（加点盐）之类，逐渐变得高档起来。
如果在虾池里钓胖头鱼最好选在清晨，或者下午三四点钟，小工还没开始喂虾，处于饥饿状态的胖头鱼，会饥不择食。
回溯钓胖头鱼的历史，着实见证了一方水土养活一方人的道理。我们不妨说一下过去那个年代的两种钓鱼形式：
在潮水沟里下旱钩。不属重体力，不用上船，家庭妇女参与较多。退潮后，钓鱼人步行到潮水沟，把钩线下到沟帮上，然后回返。再经过返涨退潮，再回来取鱼，把空钩子补上鱼饵。整个过程随潮汐而动。鱼卖给鱼贩子，也可晒成鱼干过冬，或者拿到集市上卖。当时确实有几位出了名的钓鱼能手，令人称羡。
小舢板子钓胖头鱼。上世纪九十年代，东港椅圈镇尹坨村范坨子村民组，全组半数以上劳动力参与小舢板子钓胖头鱼，小舢板子多达十几个。鱼饵是沙蚬子生开，取肉挂到鱼钩上，插到线筐沿，每筐能插 200 到 300 多个钩子。两个合伙人分挑到海边，放到小舢板上。落潮摇船下去，一个人摇橹，一个人放线。下完了线，要在船上等到返涨，待海水潮落，这才收线摘鱼。然后摇船上岸，挑着线筐和鱼回家。
小舢板子钓胖头鱼，一直能钓到小雪时节。这么长的时间，钓鱼人的艰辛可想而知，尤其到了春季。但他们苦中有乐，因为天气越冷越好吃，深受消费者的亲睐。可以坐地销售，吸引鱼贩子主动上门。
02
胖头鱼是人人喜爱的美味大餐
海胖头和虾池胖头略有不同，海里的苗条，虾池里的肥硕，气质上，还是海里的鲜。
胖头鱼的吃法各不相同，常见的有酱焖胖头鱼，以大酱为主，辅以酱油花椒等佐料，也可以放辣椒调味；还有晒胖头鱼干，生开去脏，盐水浸泡 24 小时，控水日晒，晒干后存放起来，放在饭锅里熥，春季食用最佳，尤其就苞米稀粥大饼子，吃完了还想吃；再就是油炸胖头鱼，把干胖头切成段，裹上白面和鸡蛋等，放在油锅里炸，吃起来又脆又香又有咸淡。不过最好的做法莫过于胖头鱼汤，做法简单，正常佐料即可，不用鸡精味素，做出的汤鲜美可口，如有宾朋来港，赶上胖头鱼应市，不吃上胖头鱼熬汤，着实有点遗憾。还有生鱼切片，蘸辣根，就酒喝。
相传，胖头鱼因和龙王叫板，说它一年长一尺，十年长一丈，一百年超过龙王。因此，被龙王贬为一年生一年死。于是胖头鱼来年春天瘦成一根刺，直到老去。真实情况是，胖头鱼的肉身过不了冬，卵却能存活下来，春天开始繁衍。
这正是：钓雨钓晴还钓雪，冰心一片已忘己。归结起来。近几年人们向往海边，喜欢钓胖头鱼，还是和这些年当地政府落实中央政策，加大力度，改善生态环境有关。
现代人注重的是生活品质和环境。钓胖头鱼成本越来越高，除了现代化的交通工具，昂贵的钓具（有的价值上万元），还有价格不菲的鱼饵，这还不包括有的时候到饭店用餐的费用等等。即便如此，也有越来越多的人向往这种休闲方式，主要基于人们从优美的环境里，切身感受到人与自然和谐相处的魅力。
家常胖头鱼 摄图网供图
编辑：徐博彦
责编：景雪峰