拔丝土豆，厨师长教你正确做法，详细讲解拔丝技巧，零失误_美食料理

键盘侠的另类搞笑

2023-03-06 04:01:42

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。

提起甜食，在我们河南最常吃的莫过于拔丝的菜品了，想做好拔丝这类菜不只要掌握火候，还要掌握如何熬好糖色。

今天我们就分享一道豫东酒席最常见拔丝土豆的做法。

我们先来准备一下食材，土豆两个，洗净以后，削去外皮，再清洗一次。

先竖着切成宽条，再改刀切成滚刀块放在盆中。

接下来我们把土豆块炸一下，锅内烧油，油温升至四成时，倒入土豆块，用勺子反复推动土豆块，使之均匀受热。

这个过程一直开小火，土豆块比较大，炸土豆块时一定要有耐心，炸六分钟左右，把土豆块炸透，炸酥，炸至外表微黄。

倒出土豆，控干油。

下面我们开始熬糖汁，这一步很关键，请仔细的观看我们的操作，我们做过水熬糖汁，今天教大家用油熬糖汁的过程，用油熬糖汁，更要有耐心，注意好火候。锅中留少许底油，开小火，倒入白糖100克。

用勺子不停的翻炒，白糖慢慢融化，若是锅太热，关火或者是起锅。白糖融化以后，慢慢会变为微黄色。

这个时候，要快速搅动，注意火候，白糖会有微黄色变化浅褐色，颜色不能变化太快，要是变化太快，证明火太大，这样很容易变苦。

变成浅褐色以后，迅速倒入炸好的土豆块，快速翻炒。

使土豆均匀裹满糖汁。

然后出锅装盘，夹起一个土豆，拔出丝，在盘子上绕一下。

在吃的过程中，最好在旁边放一碗清水，把土豆在清水里沾一下再吃，这样吃起来更脆。小孩子吃的时候，大人最好试一下温度，以免烫伤嘴唇。

好了，这道简单好吃的拔丝土豆就做好了。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，快过年了，学会这道拔丝土豆，年夜饭上就能露一手，吃一口甜甜蜜蜜，做起来简单家常，喜欢的朋友收藏吧，阿飞感谢大家观看。