厨师长分享饭店红烧鱼做法，炸鱼熬汁步骤详细，正宗地道的口味
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今天为大家分享一道家常宴客菜“红烧鱼”的家常做法，红烧鱼是一道经典的宴席菜，在过去鱼可是非常珍贵的食材，贫苦家庭是很难吃得到的。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。下面就为大家详细的分享一下，在家如何做出好吃又美观的红烧鱼，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【红烧鱼】
1.首先我们准备一下食材，新鲜的草鱼一条，把鱼敲晕之后放掉鱼血，这样可以有效去除腥味，然后刮掉鱼鳞去除内脏，清洗干净后备用。
清洗时要把鱼腹部的黑膜去除干净，这样能够减少鱼的腥味，处理鱼头的时候必须把牙齿去除同样是为了去腥。
2.接着我们把鱼腌一下，在鱼的两面都划上一字花刀放入盆中，两面都划上一字刀能使鱼肉更加入味，划的时候不要划透划至鱼骨即可。
3.准备生姜一块切成薄片，小葱几根搓揉一下再撒上食盐和料酒，把料汁均匀地涂抹在鱼身上腌制10分钟。
然后准备辅料，生姜一块先切成厚片，再改刀切成颗粒，大蒜几粒切成小蒜粒，红泡椒几个切成辣椒圈备用。
4.食材准备以后，我们把鱼炸一下，锅内倒入植物油，油烧至微微冒烟时，先把鱼头浸入油锅炸一会，再把鱼尾也缓慢地放入油锅里，保持开小火炸6分钟左右，期间不停的把热油淋在鱼头鱼尾，和露出油面的部分，让鱼全方位的受热，不要翻动鱼以免影响定型。
6分钟以后鱼已经炸透炸至两面金黄，轻轻地把鱼捞出，控油后摆放在盘中。
5.锅内留底油，油温烧至5成热后，放入5克青麻椒再倒入辅料，快速的翻炒出香味，放入一勺豆瓣酱，快速翻炒出豆瓣酱的红油，然后从锅边淋入适量清水接着开始调味。
6.放入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖各1克、料酒5克、生抽5克、陈醋3克，开大火把汤汁烧开，然后转小火把炸好的草鱼放入锅中。不停的向鱼身露出的部位浇汁，这个过程要持续5分钟，5分钟后鱼已经煮熟充分入味，把鱼盛出放入盘中。
继续开大火加热，把剩下的汤汁收至粘稠，盛出汤汁均匀的浇在鱼身上即可。
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