湖北十三香龙虾技术，花了两万买来的配方，大家看看值不值？_美食料理

湖北十三香龙虾技术，花了两万买来的配方，大家看看值不值？

情动心

2023-03-06 07:22:15

许师傅做龙虾也有十几年了，他的味道在当地是一绝，前几天特意拜访了他，花了两万买了他的配方，大家看看值不值。

原料：

小龙虾500克、青椒块120克、洋葱200克、特制十三香料包15克、干辣椒20克、白糖10克、盐10克、料酒4克、香菜6克、味精5克、色拉油1千克（实耗150克），鸡汤750克、葱段10克、姜片10克、蒜片10克、八角3克、花椒3克

特制十三香料配方：

薄荷叶600克、白芷600克、黄芪130克、当归130克、党参130克、黑胡椒110克、桂皮100克、香叶100克、丁香100克、天麻250克、草果250克、甘草250克、罗汉果100克、白豆蔻180克、木香200克、紫苏200克、孜然粒200克、良姜200克、金银花300克、金砂仁300克、桅子花300克、小茴香300克、花椒粒1300克、八角400克、香茅草160克、毛桃200克。

制作方法：

1、将活龙虾掐头去尾，剪去小须，去虾鳃，加白醋汆洗干净，去除土腥味，青椒和洋葱切成3厘米见方的块备用。

2、锅上火加入色拉油，烧到170度，加入龙虾关小火炸2分钟捞出备用。

3、锅留少许底油，中火烧到五成热时，加入葱段10克、姜片10克、蒜片10克、八角3克、花椒3克，中火煸炒出香味，再加入青椒、洋葱盐翻炒均匀，加入烧沸的鸡汤中，倒入龙虾和十三香料包，慢火焖烧20分钟，待龙虾入味，捞出入盆中，撒上适量香菜即可上桌。

注意事项：

1、炒配料时要用中火、油温不能太高，还要注意放调料的先后顺序。

2、炸龙虾时油温不能底于170度，否则龙虾颜色会发乌。

4、焖龙虾的时间不能太长了，小火焖20分钟后可以在锅中浸泡一会，使其充分入味。

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