这野菜俗称“蒿子根”，又粗又嫩，酷似折耳根，炒腊肉比藜蒿还香
俗称“蒿根”，这种野菜粗而嫩，形似浙尔根。炒腊肉比藜蒿还香。现在很多人都爱吃野菜，不仅仅是因为自己有野菜情结，还因为春天野菜的食用季节短，一不小心就过时了，如果不小心想吃，又得等一年。春季野菜多为嫩叶和嫩梢，如香椿芽、带刺老梢、花椒叶、五加叶等，气温高时发芽长大，必须及时采摘被吃掉。
其实，除了这些嫩叶和野菜，春天藏在土里的根茎和野菜也是不容错过的美食。今天介绍的这种野菜，俗称“蒿子”。炸腊肉很香。你吃过吗？
这种叫“蒿根”的野菜，其实就是藜蒿的根。藜蒿是菜市场上常见的一种蔬菜。有浓郁的艾草香味，非常适合炒腊肉、香肠。长江中下游地区的人们尤其喜欢吃它。人们吃过艾草，但不一定吃过艾草根，因为艾草根在菜市场上并不常见，很多人不知道艾草根也是一道美食。
在盛产木蒿的地区，人们称木蒿为青蒿，木蒿就是大家所说的青蒿根。春天阳光明媚的日子，可以看到许多村民在野外或自家的艾草田里挖艾草根。
蒿根长得跟哲尔根一模一样，胡须也像哲尔根。如果不认识蒿根，很容易把它误认为是蒿尔根。一般喜欢吃浙尔根的，都集中在云南、贵州、四川一带。在长江中下游地区，很多人吃不惯浙尔根的味道。
与哲尔根相比，这里的人更喜欢吃蒿子，喜欢它那清香的蒿子味。蒿根虽然是根，但是很嫩，比蒿茎还要嫩。挖艾草的根部时，可以看到嫩根上还有嫩芽。你可以看到它们有多嫩，轻轻一捏就可以把它们切掉。
好的艾草根长、嫩、粗。艾草根越长越好，艾草根越粗，产量越高。一般人种的蒿根会比较嫩，因为土壤比较肥沃疏松。野外的野生艾草根没有那么粗壮，但是只要及时挖掘，也可以得到很多细嫩的艾草根。
艾草的根长在土里，挖艾草的根最好用耙子。几乎每家种艾草的家庭，手边都有好几把钉耙。比铁锹、铲子等好用多了，毕竟耙子不会铲根，还能松土，更容易把蒿根捡起来。
挖艾草的根很辛苦，一般人用耙子都拔不起来，因为土很硬，人要用力才能用耙子拔起来。如果艾草长得好，一把耙子就够吃好几顿饭了。挖艾草根时，一个人在前面挖，一个人在土里捡。有分工合作。半天挖一百多斤不成问题。
蒿子在农村可以说是土特产，在城里可不好找。如果有幸看到，不妨买一些试试看。很多人好奇蒿子怎么吃，其实和炒藜麦是一样的做法，和腊肉一起炒最香。
种蒿多的农民朋友更喜欢吃蒿子，因为蒿子炒腊肉比藜蒿炒腊肉更香。蒿根集中了蒿的营养，在土壤中积累养分，为发芽做准备。精华集中于根部，质嫩而香。吃过艾草炒腊肉后，再吃藜麦炒腊肉总觉得少了点味道。如果去野外采摘青蒿，别忘了带上挖掘工具。不妨挖些青蒿根尝尝，不虚此行。
朋友们，你吃过藜麦根吗？你觉得好吃吗？欢迎留言讨论交流！