十几道旺销招牌菜，值得围观
# 创作挑战赛#
椒盐海参
制作：
1.南美参切薄片，用水焯一下，然后放入汤锅中用文火煮熟。
2、将灯笼椒放在明火上烧至成辣椒状，然后用手撕成大块备用。
3.煎锅放入油，烧热。加入蒜瓣、洋葱块、青葱和新鲜胡椒粉，炒香。加入自制酱汁，然后加入面筋、海参和灯笼椒，用文火煮一两分钟。
香脆炸海参
制作：
1.水浸海参切条，放入沸水锅中焯一下捞出；将猪肉块放入油锅中炸香，加盐、味精和少许酱油炸香。
2.另取一干净的锅置火上，先放入小米椒节、普丁、大蒜和西洋菜炒香，拌入适量鲜汤调好家常口味，加入海参条香脆酱汁，待汁液自然收拢，淋上少许香油起锅，最后配上沙拉叶和煎饼，供客人食用。
香辣小龙虾
原料：
小龙虾1000克，年糕辣椒500克，西洋菜500克，植物油1000毫升，色拉油500毫升，干花椒50克，蚝油100克，五香粉80克，鸡精20克，味精20克，洋葱100克，葱段100克，啤酒1瓶，鲜汤，葱段，蒜瓣，姜片，干辣椒段，干花椒，辣椒粉，香菜段、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、色拉油400ml
制作：
1、炒底料：炒锅烧热，加入植物油和色拉油烧热，放入洋葱块、葱节和肉汁奶酪薯条炒香，加入年糕胡椒粉和西洋菜炒香。待水快收干时，加入干花椒65克和五香粉炒至入味，再加入蚝油、鸡精、味精，搅拌均匀，起锅文火炖12小时即得小龙虾基地。
2、处理小龙虾：将小龙虾的头和线一一去掉，用刀切掉两边，用刷子刷洗腹部，然后用流水冲洗干净。沥干水分后，将其放入已加热至60%热度的油锅中煎至色泽红润，捞出沥油。
3.准备菜肴：锅内烧热色拉油，加入蒜瓣、姜片爆香，加入干辣椒、干香灰调味。加入炸好的小龙虾，啤酒同鲜汤一起煮沸，加入小龙虾底料400克、辣椒粉、白糖、鸡精、味精、胡椒粉，盖上锅盖煮约50分钟。3分钟，加入五香粉煮15分钟继续煮绿豆和葱结1分钟。起锅装盘，撒上香菜节。
姜芽爆天
制作：
1、五花肉清洗干净后，切成条状，放入30%～40%的热油锅中，倒出沥干油备用。
2.干净的锅里放色拉油烧热，加入小米椒段、青椒段、姜芽、青椒粒和蒜末炒香，倒入猪肉天丝，边加盐和味精边搅拌油炸，然后油炸约。一半几分钟就可以煮熟了。
金汤甲鱼炖三宝
原料：大甲鱼1500克，去皮铁棒1根，山药段200克，鹌鹑蛋200克，火腿200克，泡好的枸杞30克，鸡油10克，菜籽油50克，100西兰花、大枣、姜、葱、盐、胡椒粉、糖、鸡精少许
制作：
1、新鲜牛阴茎用一锅水焯一下，然后洗个澡，剖开用刀在表面切开，然后切成10厘米长的肉疙瘩。然后放入热油锅中，加入姜、葱爆香，加入2000毫升水，加入火腿，然后倒入高压锅中，加热加压约35分钟。将鹌鹑蛋煮沸并去壳。
2、将甲鱼宰杀干净，改刀成块，放入开水锅中去血沫，捞出沥干备用。干净的平底锅置火上，锅内倒入菜籽油和鸡油烧热，将甲鱼片炸干沥干水分，倒入压好的牛鞭和原汤煮至甲鱼变软肉软而粘，加入山药炖，然后煮熟鹌鹑蛋约。5分钟，加入盐、鸡精、胡椒粉和糖调味。
3、上锅装盘后，在盘面上放上枸杞、大枣、煮好的西兰花做装饰。服务
黄焖甲鱼
原料：
甲鱼1只（约700克）、鸡肉1只（约1250克）、青笋280克、猪腿汤、葱、姜、红椒节、姜片、黄酒、酱油、精盐、葱油、香油各适量
制作：
1、甲鱼洗净，放入沸水锅中，盖上锅盖焖2分钟，捞出。用小刀刮去乌龟身上的黑皮，剪掉尾巴和爪子上的趾甲。然后用刀沿甲壳划开裙边，剥去甲壳，取出内脏和腹部脂肪，清水洗净，切成约50厘米长的块。3厘米见方。
2、鸡背部剖开，取出内脏，将翅尖和凤爪剁去，用清水洗净，剁成与甲鱼一样大小的块。
3、将切片的甲鱼块和300克鸡块放入开水锅中焯水，将血腥全部去除后捞出用清水冲洗干净。接着，将甲鱼块和鸡块放入锅中，加入猪骨汤、葱、姜块和黄酒，用大火烧开转小火炖至肉块酥烂。
4、烧热干净的锅，加入葱油，将葱、姜炒香，倒入原甲鱼鸡汤，加适量酱油、黄酒、精盐拌匀。然后将煮熟的甲鱼块和鸡块一起放入锅中，加入切成铁板块的青笋，中火煮五六分钟。从锅中取出。
鲍鱼回锅肉
原料：
活鲍鱼2只（约200克）、猪排250克、青椒片50克、青蒜苗50克、郫县豆瓣酱、豆豉、姜片、葱段、蒜片、酱油、料酒、葱段油适量
制作：
1、二刀肉的皮烤好洗净，与切好的姜丝、葱丝一起放入开水锅中煮至断，捞出切成薄片。鲍鱼洗净后切片，然后迅速放入锅中焯水，淋水冷却。2.锅置旺火烧热，加入少许葱油，放入猪肉片炒香，待七鳃鳗呈淡淡的状态时，加入姜片、蒜片和郫县豆瓣，加入料酒和豆豉炒熟后，加入青椒片和鲍鱼片搅拌。最后撒上青蒜苗，搅拌均匀后即可装盘。
博子老坛酸菜牛肉
原料：
牛肉500克，自制酸菜酱30克，四川泡菜50克，花椒10克，大蒜10克，花椒仁5克，白醋15毫升，花椒3克，味精2克、鸡精2克、姜片、葱芽、葱花、料酒、食用油
制作：
1、牛排骨洗净切小块，与姜片、葱片、料酒一起放入高压锅中高压锅煮熟，捞出沥干。另外，将四川泡菜洗净去部分盐分，切段。
2.干净的锅中放入食用油，烧热。放入泡菜段炒香，加入牛肉段略炒，加入原汁原汁原汁原味的牛肉汤，加入自制酸菜酱，加入味精、鸡精、白醋、胡椒粉调味。取出平底锅，倒入碗中。
3、另起一锅放油烧热，放入花椒、蒜、花椒炒香，淋在牛肉上，撒少许葱花即可。
说明：自制酸菜酱是将泡辣椒、泡姜、泡菜、小米椒放入热油锅中爆香，然后放入搅拌机打碎而成。
大豆牛肉
原料：
净黄牛肉150克，黄豆干100克，青椒圈30克，红辣椒圈30克，普丁，大蒜，葱花，蚝油，生抽，西洋菜，盐，料酒，味精，鸡精、白糖、水淀粉、藤椒油、色拉油适量
制作：
1、黄牛肉洗净切丁，加入普丁、蒜、盐、料酒、鸡精、味精、水淀粉调味10分钟。另外，事先将晒干的黄豆用热水泡好，放入沸水锅中煮熟，捞出沥干水分。
2.干净锅内烧热色拉油，加入牛肉丁炒香，加入青椒圈、红椒圈、普丁、大蒜和西洋菜炒香，加入熟黄豆，加少量水拌匀，加盐、味精和鸡精、糖、蚝油和酱油适量。待水快收干时，用水淀粉勾芡，倒入少许藤椒油，起锅装盘，撒上葱花即可食用。
辣椒炒海参去壳鸡
原料：
海参100克，雏鸡250克，贝壳100克，青二荆条辣椒150克，盐、料酒、高汤、姜、蒜、泡椒、西洋菜、青花椒、香油、植物油。
制作：
1.将小公鸡洗净，切成均匀的块，根据口味在锅中加入适量的盐和料酒；用电热板将绿色的两个荆条辣椒切成节；将海参洗净，切成片，用高汤炖煮调味备用。
2.在干净的锅里烧热植物油，等油温达到50%热时，放入入味的鸡块炒香，然后加入姜、蒜、泡椒、西洋菜和青椒炒香，然后将海参去皮切片，再加入辣椒粒炒至生鲜入味，最后倒入香油起锅。关键：鸡肉炒的时候一定不能太干，否则味道会干，最后加的辣椒一定要炒到生。
海参凉面
制作：
1.将清水海参放入鲜汤锅中文火入味，捞出放入加冰块的冷开水中降温，取出切片成大片，装盘用黄瓜片，在盘子的一侧用冷水服务面条和形状。
2、上桌时将姜、蒜、葱、芝麻酱、芥末酱、盐、糖、生抽、香醋、味精、红油调成酱汁，盛入容器中，与海参片一起食用上盘一起上桌，在客人面前淋上酱汁，翻上皮毛。
酸菜炖海参
原料：
黄玉参片500克酸菜500克泡好的水晶粉500克葱姜蒜碎400克蒜苗30克青红小米辣椒圈10克盐、鸡精醋、香油、鲜汤、沙拉油适量
制作：
1.将海参片用开水焯一下，捞出备用。酸菜也切块，放入开水锅中焯一下，捞出备用。
2、干净的锅中放入色拉油，烧热。先放入切好的葱姜蒜翻炒几下，再放入酸菜段再翻炒2分钟。加入鲜汤煮沸后加入小米辣椒圈、盐、鸡精、陈醋等调料。加入海参片和水晶粉煮3分钟后，加入蒜苗淋上香油，盛入容器中即可食用。
香脆海参
制作：
1.黄玉参、白菇、红萝卜分别切成小方块，倒入滚水中焯一下，捞出备用。
2、用50%的热油锅将整个圆锅巴炸至酥脆，捞出装盘。
3、将浓汤放入锅中烧开，加入黄参丁、白菇丁、红萝卜丁、四季豆、盐、味精等调味，倒入水和淀粉勾芡，倒在锅里的电饭锅上即可食用。