教你做酸酸甜甜的橙汁排骨，让人忍不住吮指回味
我买了一盒排骨，把它们切成三等份，做成三种不同的菜。这是第一个。现在还是台湾柳丁的生产旺季，用橙汁做糖醋排骨，回味无穷。
材料：排骨约13根、大蒜5瓣、白芝麻适量（可省略）、榨油400毫升、红薯粉5汤匙
腌料：酱油1汤匙、鸡蛋0.5粒、粟粉或玉米粉1汤匙
酱料：柳丁6颗、柠檬1.5颗、糖0.5汤匙、生抽1茶匙
1、将卤汁+排骨提前腌好备用。（最好前一天晚上腌制，实在不行的话至少要腌制3小时。）柳丁6粒+柠檬1个榨汁待用。这次我挤出了大约250cc。也可以在柳丁休赛期直接从超市购买。使用橙汁+柠檬汁。
2.排骨腌好入味后，开始蘸红薯粉。将每块均匀地摊开并向下压一点，使红薯粉粘在一起。浸好后不要马上下锅煎，要放在一边等涨潮，以免粉掉在油浴上。如果表面的粉和照片一样湿润，说明已经防潮了，可以上盆了。
3.开油锅开火，因为我的排骨还是饱满厚实的，所以我在锅里放冷油，这样外面不焦，但是肉不熟。入锅后不要马上翻动，让粉在油浴中凝固后再翻动。炸一会后，用筷子轻轻碰一下。如果觉得皮炸得很硬，说明已经凝固了，可以翻过来。
4.上一步煎约20分钟后，可以用厨房剪刀剪最厚的一块肉，看里面的熟度。当肉不再红，表面微微金黄时，取出备用。这时候开火，把热好后刚刚休息的排骨放入油浴中，酥脆逼出水分。一旦变脆，肋骨呈深金黄色。
5.排骨放一边，把油倒进碗里，用锅里剩下的少许油把蒜末炒一下。热油溅出来很危险，可以再开一锅。将蒜茸炒香，倒入汁，加1茶匙酱油提色，开锅煮至汁少。
6.我是这样煮的，水少了，汁变成了稍微浓稠的酱汁。这个时候尝一下味道，如果太酸就加一点糖。排骨在锅中与酱汁混合，最后一次出锅前，加入0.5克柠檬汁。锅里撒些白芝麻，就完成了。
大叔的小贴士
1.柳丁那天挺甜的，我没加多少糖。如果你的果汁是酸的，你需要调整糖的量。
2.最后的柠檬汁是为了增加香气，因为在煮的过程中汁液中的酸味变淡了。如果你害怕后者，你不需要添加它。
3.我用的是无籽柠檬，果皮更薄多汁，苦味更少。4.我用的是闪点比较高的糙米油，所以剩下的油冷却后过滤掉，我还是用它来炸鱼。如果不想用那么多油，可以用小一点的锅分次煎排骨，但是时间会长一些。