惊蛰到，上海奶奶教你做腌笃鲜，汤浓味鲜，春天不可错过的美味
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有谚云：“刺来春雷，万物生长”。这个季节，春意盎然，大自然呈现出一片欣欣向荣的景象。
“春雷现”，经过一整个寒冷的冬天，雨破地后竹泉发芽，春意盎然。对于吃货来说，三四月份是吃苗的最佳时节，春笋正值虫醒季节。
春笋是春天最好的材料，是大自然的馈赠。吃苗在中国已有两千多年的历史。清《安吉县志》记载：“安吉人喜安吉吃笋，早春夏吃春竹；夏秋吃鞭鞭，冬吃朔东竹”。如果说肉食者被鄙视，那么吃树苗则恰恰相反。树苗的味道非常优雅和永恒。
其枝干古称“菜中仑珍”。文学家和美食家也喜欢树苗。古人有诗赞曰：“竹枝凉，竹枝味清，不用骂，竹枝不成竹。””书中多次提到春毛笋的力量，苏东坡曾赞道：“无竹则俗，无肉则瘦。。你要好好的，不瘦，春竹叶天天煮肉。”因此，俗话说，“没有什么比尝试新事物的春假更好的了”。
“吃过葱，就知道春天的滋味。”上海人爱吃豆芽，尤其是春芽。每年鱼苗必须从上市开始吃到上市结束。春笋可以用在很多菜式中，如炒独鲜、春笋炒肉、豆芽炒年糕、法式面包、羊肉、油毛等，其中最著名的美食就是“煎都鲜””。
腌都咸是江南一代人特有的春天记忆。是江、浙、沪等吴语地区的特色食品。是上海地方菜系中最具春季代表性的菜肴之一。著名美食之一”，有“汤中之王”的称号。
清代书画家、扬州八怪之首金农曾用一首诗形容他的风采：笋玉排骨，买熟猪肉，不准吃，问厨子，问老和尚。
“姜”是培根或火腿的意思。冬天，上海人割肉来年春天吃；“都”是上海话的象声词。勾芡的意思，这里是“小火慢炖”的意思，上海话是活汤，类似于“熬”；“鲜”是指新鲜肉类（五花肉、猪骨、鸡肉、蹄子等）和新鲜蔬菜。
“煎都鲜”是一道用腊肉、鲜肉和豆芽熬制而成的天然汤品。这道菜的奥妙就在于“未”字。“熬”是用极低的火力，用很长的时间慢慢熬煮食材。它的名字来源于烹饪时锅中发出“咕噜”的声音。“鲜”的概念是肉的鲜，苗的鲜。鲜味与“度”结合后，“鲜”的厚重感消失了。由于长时间搅拌，第一种成分的味道完全出来了。虽然没有额外的添加剂，但是非常入味，口感清淡适口。
每年春天，外婆总是给我做都咸卤菜。快到走廊入口时，我闻到空气中清新的香气。鲜嫩的竹笋，仿佛有肉的味道。可口的。奶奶教我“按时吃饭”。去年冬天最好吃的牛肉，严选的五花肉，最热的春笋，慢慢倒入汤锅里，就像外婆的味道一样鲜美。
虫醒将至，快来品尝春天的第一道美味吧！
妇女节快到了，每个女人都想在自己的世界里大放异彩，开心快乐！
混合物
腊肉1个、五花肉1个、春笋3个
两个百叶窗，足够的大葱，足够的水，少许盐
过程
将百叶用清水浸泡软化，逐条裁剪，剪成条状，打结。
五花肉和猪肉切大块，加入春笋对半切开。
将春笋放入一锅冷水中，加入少许盐，以中火煮约4分钟，熟透后取出，迅速冷却以保留其风味和柔软度。
春芽中草酸含量高，易与体内的钙质结合，形成不易消化的草酸钙。洗水可以溶解竹泉中的大部分草酸，同时去除涩味，软化脏纤维，有助于消化。它可以增强口感，使它味道鲜美。
肉和鲜肉分开捞出，也可以焯水后取出切成小块。
将培根和葱放入锅中。
加入足够的水，用大火煮。水应该足以淹没肉类和蔬菜，并且应该充足。
当汤稍微沸腾时，将其恢复为小火并慢慢倒入。煮约半小时后，即可打开锅盖，捞出汤汁中的油脂和污垢。
小火慢慢烤肉，小火把肉和鲜肉的味道烤的很充分。
加入新鲜五花肉，继续小火煮。
因为腊肉有足够的咸味，所以在烹调过程中不需要加盐和味精。
大约需要煮1个小时，直到肉香和鲜肉混合，汤色逐渐变白。
添加一个百叶结。
用小火慢炖15-20分钟，直到紫云英节变软。
关火。
从锅里出来。
撒上葱花，香气弥漫满屋。
汤色纯白，清淡适中，鲜味浓郁，咸味中带鲜味。肉和鲜肉都含有油，而不是脂肪。
香豆，甜紫叶，软汤，鲜肉。
竹笋既吸油又挂鲜。培根和鲜肉混合在一起，味道鲜美。肉凉而油腻。
汤汁浓稠鲜美，泉水仿佛完全包裹在口中。
稍微折腾一下，春意盎然。
这个范围内的春日美食一定要尝一尝。
照片：和合苗
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