卤菜店新品配方分享， 6样菜样样开胃解腻，还有万能拌汁制作分享
大家好，我是专做炖菜的志师傅。按照老规矩，先放一波福利，评论里打“要”，他们就给我发消息，后台写着“鲜老”，发一份菜谱给你。现场直播我们的卤味制作过程。
今天给大家呈现本店新品的最新分享。这6道新凉菜深受顾客朋友们的喜爱。如果你做卤菜摆摊，知道我的菜谱就可以卖了。最后，我将添加一个我们学习了数千年的通用酱汁配方。感兴趣的朋友可以点赞关注评论转发。
【红油鸡肚片】
新鲜鸡胗用水泡一下，去除多余的血水和杂质。切好后加入适量盐、姜、葱、白酒、白醋、小苏打腌制。锅内倒入适量冷水，将鸡肚放入。六分钟后，将它们取出并放在一边。准备原汤三块，盐26克，味精16克，鸡精32克，白糖36克，花椒粉6克，花椒油31克，香油31克，香油6克麻辣鲜露、辣椒油190克拌匀。鸭肚泡30到45分钟就完成了。
【冷猪肉】
猪头肉放入冷水锅中加入姜、葱、花椒粉和料酒，煮40分钟，文火煮15分钟，关火，将猪头肉切成均匀的片状，开始调火香料。、准备盐、味精、鸡精、糖粉、花椒面拌匀。然后加入酱油、姜、蒜末和红辣椒油。最后加入洋葱、香菜、葱花和花生碎拌匀。
【冷三丝】
粉丝用温水泡软，然后切成小段，加入萝卜丝、紫菜、豆腐、黄瓜。另外准备适量的鸡精、味精、盐、糖、陈醋、花椒油、香油、酱油、姜蒜水、花生米、白芝麻、葱花、香菜、小米、辣椒油。.倒入粉丝中拌匀即可享用。
【蒸鹌鹑蛋】
准备八角9克、丁香3克、小茴香7克、砂仁7克、桂皮9克、月桂叶3克。用温水和白酒浸泡两分钟，然后装袋备用。另外，将鹌鹑蛋放入冷水锅中，加入适量盐和白醋用中火煮熟，然后捞出剥去蛋壳。当盐水沸腾时，加入一袋香料，用小火炖十分钟。加入鹌鹑蛋后，准备香料。比例是每只猫的原料加盐9克、白糖8克、鸡精3克、味精5克。以中火炖25分钟，再炖2小时。
【百香果凤爪】
鸡腿洗净泡水止血。鸡腿过冷水，加入姜、葱、白酒、白芷。旺火煮沸打出血沫，煮10～15分钟，捞出剪指甲。加入洋葱、蒜片80克、青红椒210克、芹菜130克、生抽700克、盐43克、白糖207克、香油73克、柠檬2个。,和3个百香果拌匀。腌三五个小时。【感冒折耳】
准备210克鲜浙尔根叶，洗净沥干。小米30克，大蒜20克，生姜一小块。碗中加入盐1克、糖2克、生抽5克、醋少许、麻辣红油适量。搅拌均匀。
【万能果汁】
高汤502克，盐33克，鸡精26克，味精21克，白糖41克，花椒面9克，蒜末70克。卷心菜沙拉就做好了。汁不用时，可密闭低温保存。