原標題：說得出這11道菜來歷的大廚，才真的有學問！

好的廚師會做菜，出色的廚師懂得菜，各位廚師兄弟，你們懂得菜的故事嗎？

天天做菜天天與食材打交道，但是你知道麻婆豆腐、四喜丸子、東坡肉、宮保雞丁的來歷嗎？

每一道流傳至今的經典美食，背後都有一個精彩的故事。在烹飪美食時不忘追本溯源，格調就是這麼上來的！

麻婆豆腐的發明者姓麻嗎？

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陳麻婆豆腐（人們習慣於稱之為麻婆豆腐）始創於清朝同治元年（1862年），開創於成都外北萬福橋邊，原名"陳興盛飯鋪"。店主陳春富早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老板面上微麻，人稱"陳麻婆"。

當年的萬福橋是一道橫跨府河，不長卻相當寬的木橋。兩旁是高欄杆，上面是抓魚，繪有金碧彩畫的橋亭，橋上常有販夫走卒，推車抬轎下苦力之人在此歇脚、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。

這些人經常是買點豆腐、牛肉，再從油簍子裏舀些菜油要求老闆娘代為加工。日子一長，陳氏對烹製豆腐有了一套獨特的烹飪技巧，烹製的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為"陳麻婆豆腐"，其飲食小店後來也以"陳麻婆豆腐店"為名。

四喜丸子跟慈禧太后的關係？

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四喜丸子是一道知名豫菜，是以精瘦肉及碎饅頭等為主料經油炸八成熟，放入碗內加高湯蒸熟即成，每碗放四個。由於油炸過後又加水蒸過，吃起來鮮而不膩，酥嫩爽口，香味濃郁又利於消化。

1901年，清廷與八國聯軍簽定了喪權辱國的"辛丑合約"，逃到西安的慈禧太后决定返回北京。路經河南時，她降旨要品嘗河南特色菜，當地官員就讓廚師獻上了一道"四季丸子"，取其代表一年四季圓圓滿滿之意。"老佛爺"對這道菜十分滿意，連聲贊曰："味道不錯。"可其本意並非如此。

原來慈禧這一行隨行數千人，車輛上千輛，從西安逃難而回，本來是丟人的事，她卻要擺譜，沿途要老百姓搭彩棚、修道路，當地官員借此機會征糧收款，鬧得民不聊生。一比特廚師在做四季丸子時就解恨地說："炸死這個禍國殃民的慈禧！"

有人接茬說："慈禧心狠手辣，就應叫她完止！"但當時咒駡"老佛爺"是滅族之罪呀。於是人們就用慈禧二字的諧音，把炸慈禧改叫"炸四喜"，把"慈禧完止"改叫"四喜丸子"。

東坡肉跟蘇東坡的關係是？

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西元1088年時，西湖久無整治日見頹敗，官府花了大錢整治西湖卻未見成效，時任太守竟欲廢湖造田。危急時刻蘇東坡再度到杭州任太守。

蘇東坡認為"杭州之有西湖，如人之有眉目"，是絕對不能廢的。他帶領杭州群眾疏浚西湖，終使西湖重返青春。杭州百姓感激不盡，紛紛敲鑼打鼓、抬猪擔酒送到太守府。蘇東坡推辭不掉，只好收下。

面對成堆猪肉，他叫府上廚師把肉切成方塊，用自己的家鄉四川眉山燉肘子的方法，結合杭州人的口味特點，加入薑、葱、紅糖、料酒、醬油，用文火燜得香嫩酥爛，然後再按疏浚西湖的民工花名冊，每戶一塊，將肉分送出去。

民工們品嘗著蘇太守送來的紅燒肉，頓感味道不同尋常，紛紛稱其為"東坡肉"。有家飯館老闆靈機一動，設法請來太守府的廚師，按照蘇東坡的方法製成"東坡肉"，於是飯店從早到晚顧客不斷，生意格外興隆。別的飯館一見也紛紛效仿，一時間，大小飯館都賣起了"東坡肉"，"東坡肉"遂成了杭州第一大菜。

宮保雞丁的"宮保"是什麼？

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所謂"宮保"，是丁寶楨的榮譽官銜。

丁寶楨，原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與猪肉、雞肉爆炒的菜肴，據說在山東任職時，他就命家廚製作"醬爆雞丁"等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。

調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用土豆、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為"太子少保"，人稱"丁宮保"，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱為"宮保雞丁"。

叫化雞是如何登上大雅之堂的？

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京菜中有一道名菜，其菜名很有趣，叫"叫化雞"又叫"富貴雞"，用截然不同的貧富兩極詞彙來命名這道菜是有來由的：

"叫化雞"原出於浙江杭州，是一些窮苦難民即"叫化子"或偷或討來的雞，經過燒熱的土句熟而成，本是不登大雅之堂街頭菜。當年那位清乾隆皇帝微服出訪江南，不小心弄得破衣爛衫流落街頭。其中一個叫化子頭看他可憐，便把自認為美食的"叫化雞"送給他吃，乾隆困餓交加，當然覺得這雞异常好吃，急問其名，叫化頭不好意思說這雞叫"叫化雞"，便胡吹這雞叫"富貴雞"。乾隆就說這"富貴雞"好吃。

事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這"叫化雞"也因為皇上金口一開成了"富貴雞"。成為名菜。

佛跳牆與和尚有什麼關係嗎？

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佛跳牆原名福壽全。光緒二十五年（1899年），福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒罈裝雞、鴨、羊肉、猪肚、鴿蛋及海產品等10多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。

周蓮嘗後，讚不絕口。後來，衙廚鄭春發學成烹製此菜方法後加以改進，到鄭春發開設"聚春園"菜館時，即以此菜轟動榕城。

有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道："壇啟葷香飄四鄰，佛聞弃禪跳牆來"。從此即改名為佛跳牆。

西湖醋魚為何叫"叔嫂傳珍"？

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相傳在南宋時，常年泛舟的船家中有一比特宋嫂，專以烹製鮮魚名噪一時。只因宋嫂長得很美，杭州城的惡棍趙大官人竟想霸佔她為妾。宋嫂不從，惡棍便用計害死了她的丈夫。

宋嫂痛不欲生，這時小叔子從湖中打魚歸來，叔嫂同去官府告狀。哪知官府不光不受理冤案，還將他們逐出。宋嫂自知趙家勢大，還會報復，乃連夜叫小叔子收拾行裝外出逃生。

臨行前，宋嫂在船中取來鯇魚，特意加糖加醋燒煮，深情地對小叔子說："這碗魚有甜有酸，是叫你今後日子過好了，不要甜中忘了在家時的酸苦。要是有了出頭之日，可得回來除暴安良。

後來小叔果然得官回到了杭州，狠狠懲辦了惡棍。可是派人四處訪查，卻找不到嫂嫂的下落。

有一天，在地方紳士專為他設的宴席上吃到了一個魚菜，味道和他離家時吃的一樣。不由勾超對往事的回憶，他便停筷不吃了。

主人驚異，再三詢問後，主人請出了家中廚工相見，果然就是宋嫂。於是他把嫂嫂接回家中，共亯榮華富貴。這件事傳開了，人們都來仿照宋嫂的烹魚方法，反復研究，不斷改進，終於使"西湖醋魚"成了杭州名菜中的看家菜。

"大救駕"是救了誰的駕？

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大救駕，雲南騰沖的一種小吃，由鉺塊或餌絲烹製而成，餌塊或餌絲都是米類製品。

清初，吳三桂率清軍打進昆明，明朝