河南夫妇俩小镇做卤肉，一天只做一锅，4小时卖光200斤
阳春三月，在河南禹州神垕古镇上一家卤肉老店里，今年43岁的张秋丽正在厨房里收拾猪大肠，她和丈夫一起开这家卤肉店多年，卤肉的手艺是祖传的，她的父亲在多年前把手艺传给了她和弟弟，然后他们各自开店发展，由于用料上乘、手艺精湛，张大姐家的卤肉很受食客的欢迎。
每个地方的人都有他们偏爱的美食，在这座历史悠久的古镇上，人们颇喜欢吃卤肉，有一人独自来品尝，也有三五成群结伴而来，围在一张桌子上，切几盘卤肉，来一个热烧饼，有说有笑地大快朵颐。
和很多卤肉店不同的是，张大姐做卤肉偏爱整块的肉，像猪头肉这些她不做，最多也就是卤个猪耳朵，另外还有大小肠、肝子、连心肉、猪蹄这几样，肥瘦相间的整块肉是做的最多的，肉块被分成一斤半左右，这不单是为了方便销售，更重要的是块小好入味。
张大姐的父亲告诉他们，做吃的东西用料马虎不得，顾客里面也有“专家”，你用的东西好坏，人家自然能品尝得出来，坚持用好东西，口碑自然就好，生意会越做越好。图为张大姐正在装卤料，据她说要放桂皮、八角、丁香、肉蔻、香叶等将近三十种料。
这口铁锅直径一米二，能卤肉两百斤，张秋丽和丈夫每天早上七点开始生火煮肉，中午11点准时出锅，一年三百六十五天，只在春节的时候休息几天，其余时间天天如此。
做卤肉生意非常“拴人”，普通人无法适应这种没有休息日的工作，但他们已经习惯了，每天上街买肉、清洗、下锅、捞肉、卖肉，在平凡琐碎的日子中寻找快乐，看着这一块块香喷喷的卤肉出锅，心里还是很有成就感。
卤好的肉被分门别类的放在柜台上，据张大姐介绍，肠子和整块肉是三十五块钱一斤，猪蹄是二十五，肝子和猪皮是十六，到了中午大家都围在柜台前面，他的丈夫负责切肉、调肉，她负责烙烧饼。
在这座小镇上，卤肉的吃法显然要更完美一些，切好的肉和菜一起在热腾腾的卤汤里涮一下，然后根据顾客的口味放各种调味料，之后才装盘上桌或装袋带走。
在店门口的一侧，放在烤烧饼的炉子，这样顾客就可以吃到最热乎的烧饼，烧饼中间是空的，有人喜欢把肉夹在里面品尝，也有人喜欢像吃馒头一样，来一口肉，再咬一嘴烧饼，反正无论怎么吃，这都是绝美的搭配。
上午11点开始卖肉，下午三点钟卖完，在这四个小时里，200斤卤肉很轻松就被销售一空。一天只卖一锅，这让很多来晚吃不到的人颇有意见，有些人说这是“饥饿营销”，张大姐笑着说都不是，不紧不慢地把肉做好才是正道。摄影记录|张根栋（图文乡土河南原创，剽窃必究）