它是重庆江湖菜的代表之一，麻辣鲜香嫩一应俱全，还能滋补血气
在社会不断发展的今天，人们的生活也愈发多姿多彩，许多人在空闲时间就会选择旅游这一方式来放松自己。而重庆这个旅游城市是不少人乐意前去游玩的第一选择。在重庆除了那些动人的风景外，还有着不少吃货的福利美食。对于重庆美食，有这么一道菜，它是重庆江湖菜的代表之一，麻辣鲜香嫩一应俱全，还能滋补血气。它就是毛血旺。
如果你在重庆本地吃到正宗毛血旺的话，你会发现它看上去与火锅有着相似之处，一眼看去红油滚滚。至于吃起来，那更不用说，红红的辣椒壳配上毛血旺的诸多主料和配料，吃起来特别过瘾！深受全国吃货喜爱的毛血旺，响誉大江南北。
其实作为重庆渝菜江湖菜的鼻祖之一的毛血旺有着自己在重庆美食中的独特地位。虽然在菜的表面看来与东北的大乱炖有着异曲同工之妙，但是在看似粗糙的做法背后，毛血旺的烹饪技术却又有着以食养人的道理，与传统做法相比，毛血旺开创了一种新的烹饪手法。
说起来，毛血旺能够红遍大江南北，与其得天独厚的诞生地有着密不可分的关系。作为磁器口名产三绝之一的毛血旺，在当地有着很高的知名度。民间流传着这样一句话：“到磁器口不吃毛血旺，等于没到磁器口。”而磁器口作为曾经的货物集散之地，更是民国时期战时陪都重庆重要的货物商运码头，在这里货物流转、商人来往络绎不绝。被誉为“小重庆”的磁器口，以前流传着一首民谣：“白日里千人拱手，入夜后万盏明灯。”在磁器口川流不息的人们来自全国又去往全国各地，也将毛血旺这道美食传遍五湖四海。
作为劳动人民的美食创造，毛血旺的产生也是一个流传已久的故事。故老相传，在民国刚成立不久的时期，磁器口有着数不清跑码头讨生活的劳动人民，这其中就有一个叫张老幺的人。张老幺从大巴山那里乘着木排，带着一帮穷弟兄顺着通江来到了磁器口。然而，张老幺这伙人的木排停放时节撞上了河坝的枯水时季，导致木排搁浅了。
这时的张老幺一伙，因为耽搁时间太久，木排上的口粮已经消耗殆尽，只剩下一点点白豌豆了。张老幺作为船队的老大，为了兄弟们考虑，就上岸到磁器口来购买食物。那时候的磁器口，是水陆两通的码头，码头上人来人往，各种商品的叫卖声此起彼伏。张老幺虽然对于那些小吃美食垂涎三尺，但是没有多余钱财的他只能按住内心的渴望，寻找其他的食物。
走了不久，张老幺路过一处宰猪场。对于古人来说，猪身上的肉是昂贵的，但猪心、肺、下水等这些却是要被杀猪人丢弃的。这时，张老幺看见一个妇人走了出来。他大步向前，走近妇人，解释了自己的困境遭遇后，希望妇人能够将杀猪后不要的猪下水等讨来充饥。这位叫做王张氏的妇人非常爽快地答应了他，还送了他几根猪骨去熬汤。
拿着从王张氏处拿来的猪骨和猪下水、猪血等，再有几个伙计放进菜中的花椒、海椒，做出了一锅香辣扑鼻的美食。之后，认王张氏做姐姐的张老幺经常讨要猪下水等做饭。王张氏在和张老幺等人相熟后也知道了这种吃法，在尝试过后，发现极其美味，就回家后给家里人也做了一份。在得到家人的认可后，王张氏决定在码头开一家汤锅小铺卖这种食物。由于一份杂碎毛血旺价格便宜，味道鲜美，很快就在重庆闯出了名头。久而久之，王张是毛血旺成为了重庆磁器口的一大特色，各行各业的人都乐于来这里品尝美食。
味道重，红油多，麻辣非常，辣椒、生姜、花椒下得猛烈的毛血旺既是烈酒的下酒菜，也是下饭菜。毛血旺在今天十分受欢迎，很多人吃了这种菜都赞不绝口，但是毛血旺除了味道美妙之外，还有着养人的功效。按照古人五行相生的说法，猪这一牲畜对应的五行中的水，吃猪相对平和，并且，猪血可以补养气血；猪心可以滋养亏损；猪下水还能治气虚补肾，疗膀胱和肠道功能虚竭。这也使得毛血旺的名头更加响亮了。
到了今天，毛血旺已经不是磁器口的独家特产，甚至已经走出重庆，面向全国了。但是，想要品尝足够正宗的毛血旺还是推荐去磁器口。风格粗旷，味道猛烈，粗枝大叶，粗糙不精致，价格亲民实惠的毛血旺是来到重庆，必须前去品尝的美食。吃起来麻辣鲜香一应俱全，吃一口就有着入口即化的感觉，而且有特别的有嚼劲，毛血旺足以令人回味。
参考文献：渝派江湖菜
重庆毛血旺的做法
重庆毛血旺一丢生活
磁器口古镇重庆日报