煲鸡汤时，焯水就大错特错了，这么做才正确，鸡汤鲜味足真是香！
知智时代
2023-03-07 18:00:28
导读：煲鸡汤时，焯水就大错特错了，这么做才正确，鸡汤鲜味足真是香！
说好要煲正宗港式汤水，就得乖乖用鸡只熬出鸡的精华，用鸡只不同部位，熬出来的汤水各有特色，鸡腿能快速熬出鸡的鲜味儿，鸡胸去皮熬煮，营养滋补而滋味清爽，鸡架子则是能熬出滋味扎实的汤头，而我一定要买到鸡架子，这是我这伪南方真北方的坚持!!!广东人很节俭(虽然我偶尔很土制)，用鸡架子能够贯彻广东血统的精神!!
【基本的鸡汤】
食材：鸡架、葱、姜、玉米
想让汤头更待滋味而添加蔬果，但想让汤头澄清所以只加了玉米。
鸡架洗净，备一锅清水加入鸡架、葱、姜片、玉米一起熬煮至沸腾，期间把浮渣捞起去除，后续转小火持续炖煮40分~一小时，剩下的鸡架先别急着丢，骨头缝隙很多肉肉可拆下来食用。
因为是鸡架子，自然会有许愿骨留下，清洁干净放在鸡汤里别有一番滋味。
这汤其实要我形容很丰富的滋味，那一定是假的，但用了八副鸡架子去熬煮，虽然没太重的咸味，却也有滋有味，用姜葱辟腥，淡淡的姜香气，加上玉米的清甜，让人更期待这原味鸡汤将来华丽的变身。
鸡架子熬的汤水就是如此清澈，若不用汤匙舀，还真以为是白开水呢！
当然，闺蜜提醒我们，熬汤的肉肉也是一块宝!!八副鸡架子拆出来的肉，这里只呈现一半呢!!
等鸡汤放凉之后分装进密封袋，方便冷冻保存。闺蜜教大家熬的时间大约在半~一小时左右，但我记忆中姐姐的鸡汤都熬上一整天，可能因为时间较短，鸡汤只有半流质凝结状态，没有到汤冻的程度。
煮好基础高汤之后，接下来就可以好好大玩一番了！这汤，除了精气神，姐喝的可是思乡情怀哪！
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