厨师长做的回锅豆腐，不碎也不粘锅，教你两个小技巧，一看就会
导语：回锅豆腐属于川菜系，是一道美味可口的名肴，成品外焦里嫩，鲜咸微辣。得益于豆腐的高营养价值，这道菜不仅具有益气、清热的功效，对齿、骨骼的生长发育也颇有益处。
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今天阿飞给大家分享的，是一个“回锅豆腐”的做法。食材非常简单，成本也不高。只需用豆腐和鸡蛋一起煎制，成品鲜嫩可口又不破碎，营养又美味。
【食材清单】：
主料：老豆腐
配料：大葱、生姜、大蒜、小米椒、线椒、木耳、鸡蛋、水淀粉
调料：豆瓣酱、老干妈豆豉、蚝油、食盐
【步骤一】：
首先准备老豆腐一块，切成均匀的厚片。然后准备一个鸡蛋打入碗中，搅拌打散成蛋液，把豆腐倒进去，让鸡蛋液均匀的裹在豆腐上面备用。
大葱破切成葱花，生姜切成姜片，大蒜切成蒜片，也放在一起备用。之后准备好小米椒、线椒和泡好的木耳。小米椒斜刀切成片，线椒也切成片，为菜品增色，木耳比较小不用切，直接放进去就可以了。
【步骤二】：
食材全部准备好以后，我们先把豆腐煎一下。锅内烧油先充分滑锅，然后倒出热油加入凉油，防止豆腐粘锅。把豆腐依次放入锅中，再将裹豆腐时剩余的蛋液倒在豆腐上面，不停地晃动炒锅，让豆腐均匀受热。油少的话，可以适当再淋入一些，防止糊锅。先保持小火大概煎2分钟左右，看到豆腐底面煎成金黄色时，翻过来煎另一面。就这样把豆腐的两面都煎成金黄色后，倒出来控油。
【步骤三】：
锅内加少许底油，油热以后倒入葱，姜，蒜一起翻炒出香味。随后加入一勺豆瓣酱和一勺老干妈豆豉，把酱料炒散、炒出红油，再放入青红椒和木耳 继续翻炒。
【步骤四】：
从锅边淋入一勺清水，加入鸡粉2克、食盐2克、蚝油5克增鲜。搅拌化开调料后，把豆腐倒入锅中颠锅翻炒，让汤汁均匀的包裹在豆腐上。最后再勾入一点水淀粉，使调料与食材更好地融合入味，淋入一点明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
好了，这道鲜嫩可口的回锅豆腐就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
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