今天惊蛰，4种鲜鱼正当季，价格低廉味道鲜，内行都会买来尝鲜
#春耕进行中#
“一点雨，许多花是新的，一场雷雨开始了。”明天，立春三阳，春雷惊百虫。这一天，万物苏醒，意味着春天真的来了，天气回暖了。恢复。
随着昆虫苏醒，水温逐渐升高。春天来了，许多小鱼开始抢先上市。量大了，价格自然会下降。食物很丰富，味道也很细腻。专家决定立即购买并试用。
再忙，虫醒季节记得买这4种鲜鱼回家。味道新鲜又营养，千万不要错过哦！
1、鲤鱼
做法：【青椒蒸蛤蜊】
1、准备两条鲫鱼，洗干净，在鱼身上划一刀装盘待用；
青椒一小把，洗净切去根部，然后切成辣椒圈；准备几片姜、几根小葱和几粒花椒。
2、锅中加入一勺食用油，完全滑锅后倒出，再加入半勺凉油，底部撒少许盐提味，然后放入十字盒，摇匀翻炒.平底锅，然后翻转和油炸。继续摇动锅，煎至鲫鱼两面金黄酥脆，捞出沥干油。
3、锅里加少许底油，下香葱、姜、花椒，放两勺水，水开后放入十字花科蔬菜小火煮5分钟。这时候，汤就炖到乳白色了。
然后放入青椒，盖上锅盖，继续煮三分钟，撒上少许盐和胡椒粉，把汤浇在青椒上，转大火慢慢收干汤汁，关火开工锅放在盘子里。
2.低音
做法：【蒜香鲈鱼】
1.准备新鲜的鲈鱼，洗净后在鱼身两面放上菱形花刀，洋葱半个切成小块，红辣椒半个切成红花椒粒，大葱切几粒成青花。洋葱切姜成姜将一些蒜瓣切成蒜片，放入碗中待用。
2、然后在鱼身上撒少许盐，淋上少许料酒，用手抓匀，再撒上适量的生粉，尽量让鲈鱼沾满淀粉，这样炸的时候鱼会更脆。
3.将食用油倒入锅中。当油热到50%时，将鲈鱼放入油锅中煎至一侧凝固，然后翻过来煎另一侧。
开中火炸一分钟左右，把蒜片放入漏勺，放入油锅中炸30秒左右，待蒜爆香后盛入碗中，倒入鲈鱼倒入漏勺控油备用。
4.锅内留少许底油，倒入切好的材料文火爆香，倒入炸好的蒜片，加少许水，加入盐，胡椒粉，味精，老抽，料酒，蚝油，辣酱汁适量，搅拌溶化，放入鲈鱼再浇鱼汤。
5.开大火煮两分钟，加少许水淀粉，再倒入少许油，拌匀后关火装盘，然后将汤汁倒入鱼盘中，放入香菜,服务美味。
3.马尾辫
做法：【米椒烤毛尾】
1、准备半只猫盒章鱼，洗净放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、几粒花椒，用手拌匀，腌10分钟备用。
生姜一小块切成姜子放在碗里，蒜子几粒切成块，小米椒4个切成小块放在碗里待用，青椒两个切成马耳片，放他们在一个碗里。
10分钟后，抓一把玉米淀粉和章鱼拌匀备用。
2.将食用油倒入锅中。油50%热时加入发尾，防止粘连。多按几下，把马尾辫彻底炸透。加入青椒和油炒15秒。油检查可以取出。
3、另取一锅加入半勺食用油，加入姜、蒜、小米椒爆香，加入适量辣椒酱，炒至溶化，放红油，加半勺水，加入料酒、酱油、糖、胡椒粉和适量的粉及鸡粉拌匀至溶化。
4、加入章鱼和青椒，翻炒两下，转中小火炖一分钟，浓汤，倒少许油，关火后放入砂锅。它很好吃，随时可以上桌。
4.鳗鱼
做法：【手扒鳗鱼】
1、准备几条新鲜的鳗鱼，洗净；锅中烧开水，水温达到60度时，倒入鳗鱼，盖上锅盖，文火煮一分钟，将鳗鱼烧开，捞出洗净，放入碗中。
2、鳗鱼锅中加入适量的盐、胡椒粉、料酒，拌匀腌制10分钟。
3、洋葱半个切成马蹄片，生姜一片切成斜片，取一个小锅，放入花椒20克，红辣椒40克，香菜切几瓣，小葱切3个。部分供以后使用。
4.锅中倒入食用油。在等待油热的同时，检查腌制鳗鱼的水分含量。油50%热时，放入鳗鱼。迅速盖上锅盖，防止热油溅出。
5.开中火煎两分钟。如果锅里没有噼啪声，则将鳗鱼取出。当油温升至60%热时，倒入鳗鱼，再煎一分钟。然后将其倒入漏勺中以检查油。结果是质地更脆。
6、另取一锅，加一勺水，倒入干辣椒和刺灰。水烧开后，倒入漏勺中检查水份。
7、锅中加入半茶匙食用油，倒入干辣椒和花椒，翻炒几下，加入葱姜继续翻炒，炒出香味后，倒入鳗鱼，快炒一分钟，开始调味。
8、加入适量的盐、糖、十三香、辣椒粉和孜然粉，再撒上一小把白芝麻，适量的小葱和香菜，倒入少许油，大火快炒直到顺利，放入锅中即成美味。
（第一名厨主编：明明）