家庭版把子肉配方及详细比例做法_美食料理

家庭版把子肉配方及详细比例做法

静静爱读历史书

2023-03-07 21:20:48

五花肉的食谱及详细做法

主要原料：带皮猪肉500克。

调料：八角3克、桂皮2克、花椒2克、孜然2克、月桂叶2片、干辣椒2条。

生抽30克，甜面酱30克，料酒20克，葱20克，蒜籽20克，姜片15克，冰糖10克，老抽5克，5克克食盐。

辅料：鸡蛋、豆制品、丸子、青椒等。

详细方法：

1、买一整块带皮的五花肉，买回来后用喷枪把猪皮再烤一遍，目的是去除毛根的残余和猪皮的腥味。

如果没有喷枪，可以用液化气炉或铁锅的火加热，把猪皮煎一下。

完成以上步骤后，将猪肉放入清水中，将炸好的肉皮擦干洗净备用。

2、将洗净的猪肉放入冰箱冷冻，或放入锅中焯水。这样做的目的是让猪肉拉紧成型，有利于雕刻时的造型。

完成上述步骤后，将胃切成约3片。1.5厘米或2厘米厚，备用。

3、配菜如果用了鸡蛋或者青椒，一定要炒出虎皮，这样味道会更好。

做法是先将鸡蛋煮熟，剥去外皮。

把青椒洗干净放在一边。

锅中加入适量植物油。当油热到70%时，加入鸡蛋和青椒。炸至表面出现气泡后，捞出备用。

注意事项：鸡蛋和青椒煎好后，可以将雕花五花肉煎至表面微黄。

4、锅内加入适量植物油，加入葱20克、姜片15克、蒜籽20克。炒至稍微变色，加入八角3克，桂皮2克，花椒2克，小茴香2克，月桂叶2片，干辣椒2条，如果猪肉是炸的，把香料翻炒一下再加入五花肉如果五花肉没有炸透，可以马上把五花肉放进去，将五花肉煎至两面微黄微油，加入20克料酒翻炒，炒匀后加入30克酱油以刺激酱汁的香气。然后加入适量清水没过，再加入甜面酱30克、冰糖10克、老抽5克、食盐5克。大火烧开小火煮60分钟，然后加入煎好的鸡蛋或丸子，小火煮10分钟，再加入炸好的青椒小火煮5-10分钟，关火锅的热量。

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