炖猪肘总是炖不烂？大厨透露：加上一点它，猪肘又软又烂还入味
万峦猪脚是我们每次去外地，都必定要绕过去吃的地方美食，店家一大瓮一大瓮卤着超大锅猪脚，光是看了就觉得超过瘾，从来没有想过有一天这也会出现在我的厨房里。前阵子鬼上身上网订了两只巨无霸猪蹄膀，正在苦恼如何料理的时候，脑子突然浮现出闪着金光的万峦猪脚。原来会卤肉就可以简单做出来，而且我又有卤肉神器–InstantPot(电子压力锅)的加持，让这原本遥不可及的梦突然实现在我餐桌上，太幸福惹！
万峦猪脚
食材：
猪蹄膀（猪肘）PorkKnuckle–2块
葱Scallion–2支
姜Ginger–1小块
蒜头Garlic–5颗
卤包ChineseSaucePack–1包
酱油SoySauce–2小碗
黑糖BrownSugar–2大匙
冰糖CrystalSugar–2大匙
绍兴酒ShaoxingRiceWine–1小碗
蚝油OysterSauce–3大匙(沾酱)
蒜头Garlic–2颗(沾酱)
砂糖Sugar–1小匙(沾酱)
水Water–1大匙(沾酱)
步骤：
1.实不相瞒，当我收到这两只大蹄膀的时候超傻眼，不知道两周前下单的时候中了什么邪被下了什么蛊，这不只超占冰箱空间，我也从没料理过这么大只的腿库啊(闭眼扶额头)!俗话说得好，不知道怎么料理猪肉的时候，拿去卤就对了！准备葱段、去皮蒜头、姜片和卤包，准备来卤肉啰！
2.煮一锅滚水加两片姜片，把猪蹄膀放进去煮5~10分钟，直到骨头没有血水流出、肉呈现白色，把猪蹄膀取出，用清水冲干净
3.另起油锅，将葱白、姜、蒜头爆香，加入冰糖和黑糖拌炒至融化成糖浆，加入酱油煮到小滚
4.把酱汁和辛香料倒入压力锅中，再加入绍兴酒、卤包、葱绿，把水加到淹过猪蹄膀。我用电子压力锅的焖肉模式煮35分钟，煮完后自动泄压闷30~50分钟。如果在炉子上煮，则是中小火卤50~60分钟，闷1小时左右
6.猪脚放凉后，去掉中间的骨头，将猪脚切片、撒上香菜
7.蒜蓉沾酱：把蒜头磨成泥，加入蚝油(或酱油膏)、水和糖，就是美味的蒜泥沾酱
