厨师长分享番茄鱼做法，从杀鱼到炖汤全程讲解，鱼片滑嫩汤好喝
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今天为大家分享一道“番茄鱼”的家常做法，番茄鱼是用番茄和鱼炖制而成，番茄含有丰富的维生素和矿物质，草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，二者结合不仅美味，更是一道绿色、健康的家常菜。而且番茄汁所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【番茄鱼】
1.首先，我们准备一条新鲜的黑鱼，先把鱼敲晕，剪去鱼鳍，刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，然后把鱼身上的血水冲洗干净，准备改刀，嫌麻烦的朋友，可以让卖家帮你处理好。
2.黑鱼身上有一层很滑的黏液，我们片鱼肉的的时候最好用毛巾垫住，以免划伤手，把两边的鱼肉片下来，鱼骨剁成均匀小块，鱼刺也剔下来剁成小块。
3.然后把鱼骨抓洗干净，放入清水中浸泡一会，把里面的血渍泡出来，鱼肉斜刀片成均匀薄片，用清水泡上，充分去除里面的血水。
4.准备两个番茄洗干净打上十字花刀，放入开水中烫一会，把外皮揭干净切成番茄丁，大葱破开切成葱花，生姜拍散切成末备用。
5.这个时候鱼骨和鱼片也浸泡好了，把鱼骨倒入笊篱中沥干水分用来熬鱼汤，鱼片再洗一遍挤干水分腌一下，放入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，再倒入一点料酒去腥，抓拌至鱼片把料汁全部吸收，打入半个蛋清用手抓匀，再抓入少许淀粉，继续拌匀腌制10分钟，鸡蛋和淀粉都能锁住鱼片中的水分，使鱼片吃起来更加嫩滑。
6.锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，再撒入一勺食盐，热锅凉油和撒食盐都能防止煎鱼时粘锅，把鱼骨沥干水分，放入锅中煎一下轻轻的晃动锅，让鱼骨均匀受热，鱼骨煎香以后，倒入适量的开水，加入一点料酒去腥，水烧开以后的打去锅中的浮沫，开大火炖5分钟把鱼汤炖成奶白色倒出来备用。
7.锅内再烧油，放入葱姜末翻炒出香味，把番茄倒入锅中，多翻炒一会炒出红汁，然后把炖好的鱼汤倒入锅中，加入食盐3克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，生抽10克，搅拌化开调料，把鱼骨捞出来放在盘中垫底。
8.把锅中的番茄鱼汤烧开，把腌好的鱼肉一片一片放入锅中，开大火煮一分钟左右，鱼片定型，煮成白色以后起锅，盛放在盘中撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.鱼骨和鱼片洗干净以后一定要再浸泡一会，充分去除里面的血水减少腥味；
2.鱼骨煎香以后大用火炖煮，鱼汤才会奶白鲜香；
3.番茄一定要充分炒出红汁，汤汁才更加鲜美。
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