饭店大厨的红烧肉都是这样做，不用添加一滴油，入口即化又香又烂
红烧肉是很多人都非常的喜欢吃的一道菜，但是要想做好红烧肉却并不是那么的容易，有的时候做出来太过于油腻，吃几口就觉得太腻，没有想要再吃的欲望，这样的红烧肉无疑做的很失败，真正好吃的红烧肉，并不让人觉得油腻，口感上又香又软，入口即化，吃了还控制不住想要再吃，而且真正的大厨在做红烧肉的时候，是不会放入一滴油的。大厨是怎么做红烧肉的呢？快快get大厨的技能吧。
第一，准备配料。在做五花肉之前，可以先准备好配料，需要准备的配料有料酒，姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，生抽和老抽。
第二，五花肉焯水。将五花肉洗干净，然后切成大块，锅中加水煮沸以后倒入五花肉，去其腥味。煮的时间应该要注意大概十五分钟，可以自己用铲子轻轻的按一下，如果五花肉有弹性就可以捞起来了，这是很关键的一步，决定后期五花肉出油多少。
第三，过凉水。五花肉从锅里面捞出来以后，应当要迅速的放入到凉水当中，这样可以锁住肉质当中的水分，之后炒的时候也不容易炒散。五花肉冷却以后就可以捞出来沥干水分，在五花肉上面会有一些残留的水分，直接放入锅中有可能会容易溅油，所以建议可以用厨房纸稍微擦干一下。
第四，煎五花肉。这时候可以开始煎五花肉，为了避免粘锅，小火把锅烧热以后，可以用姜片把锅子底部擦一遍，再放入五花肉。刚放入五花肉的时候不要搅动，让它定型，这样出的油会更多，也不容易粘锅。等待一段时间就会发现锅子里面已经有很多油了，而且五花肉基本上也都熟了，可以直接捞出来。
第五，炒糖色。把冰糖放在油里面，发现冒泡以后，就可以倒入煎好的五花肉翻炒，让五花肉均匀的裹上糖色，放入事先准备好的所有配料进行调味，再倒入没过五花肉的冷水，开大火煮沸以后再转小火焖煮，大约40分钟即可出锅装盘。
一道美味的红烧肉就这样做成了，将红烧肉装入盘子当中以后，为了要能够让红烧肉色香味俱全，可以把葱叶切成细碎，撒在红烧肉上面，更让人有食欲。而这道饭店大厨做的红烧肉，真正遵循了红烧肉不加一滴油，做出来后又香又烂，入口即化。