3月份大量上市，公认的“刮油高手”，隔三差五吃一次，越吃越瘦
“竹笋初生黄犊角，蕨芽初长小儿拳。试寻野菜炊春饭，便是江南二月天。”春天最具有代表性的食材非春笋莫属了。竹笋其实一年四季都有，唯独春笋的味道最为鲜嫩好吃，被誉为“菜王”和“山八珍”。
春笋和春天其实是很像的，都是带有一丝清香和一丝鲜甜的。对于我们来说，春笋不仅是一道食材，更是春天的象征，没有春笋的春天，似乎都是不完美的。春笋，不仅雅俗共赏，还能南北共鲜。春笋的做法其实非常多，无论是小炒、油焖、还是炖煮，都能最大程度的体现出它的鲜。
春笋之所以如此受欢迎，除了的它的鲜以外，还来源于它丰富的营养成分。春笋是一种低糖、低脂的食物，富含丰富的植物纤维，促进肠胃蠕动和消化，还可以降低我们体内多余的脂肪。同时春笋还含有独特的含氮成分，散发出独特的香味，可开胃消食，增加食欲，提高身体消化功能。
食材清单：韭菜、春笋、小米辣、大蒜
/处理春笋/
1、新鲜的春笋一斤，剥皮后削去老的根部。这种春笋是我们当地的小竹笋，野生的，口感非常脆嫩鲜香。
2、新鲜的春笋是不能直接吃的，一定要记得提前焯水。起锅烧水，水开加一勺盐，下入竹笋焯水，大火煮6-8分钟，将竹笋煮一下，不仅可以去掉它的涩味，还更方便我们保存。
3、煮好后捞出来用凉水泡一泡降温，然后就可以用来烹饪着吃了。如果要保存的话，就把水分晾干后用保鲜袋装起来，然后放冰箱冷冻保存，我们家每年都是这样保存的，放一年都没有问题。
4、春笋处理好后先切成段儿，再切成小长条，然后就可以放一盘备用了。
营养小贴士：春笋是最能代表春天味道之一的食材了。春天的小竹笋，味道清淡鲜嫩，营养也非常丰富。不仅含有充足的水分，还含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，尤其是纤维素含量非常高，能帮助我们促进肠胃消化，预防便秘、滋阴益血、化痰消食和明目的功效。
/准备配菜/
1、韭菜1把、先择掉烂了的叶子，韭菜只要沾水，是很容易烂的，即使是当天买回来的新鲜韭菜啊，吃起来也还是要仔细看一下。
2、然后用流动的清水冲洗干净，韭菜里面的泥沙比较多，一定要多洗几遍。
3、韭菜清洗干净后晾晾干水分，然后切成小段儿备用。
4、喜欢吃辣的再准备2个小米椒，洗净后切成小圈圈备用。
5、再切点小葱和蒜末。
/开始烹饪/
1、起锅热油，下葱蒜小米椒爆香，接着把竹笋倒进来炒。
2、大火翻炒一分钟后把韭菜也倒进来，调味加盐、鸡精、糖、生抽、蚝油，拌匀后就可以关火了。
3、韭菜烫一下就能熟，所以最好放，而且炒的时间也要尽可能的短，最好是不超过1分钟。出锅后装盘就可以开吃的。
好吃的韭菜炒春笋就做好了，鲜香脆嫩又爽口，搭配韭菜一起，也是别有一番风味。
1、新鲜的春笋都是要焯水后再烹饪的，如果是超市买的，大多都已经焯水处理过了，回去直接炒就行。
2、韭菜比较容易熟，最后加就行，不然炒出来的口感和颜色都不好。
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