鸡腿肉只要这样做，口味浓厚，开胃下饭，深受家人的喜爱！
鸡腿肉只要这样做，口味浓厚，开胃下饭，深受家人的喜爱！
【花椒塔香红烧鸡】
食材：
鸡腿肉300g、辣椒2支、葱2支、蒜头10g、姜末10g、花椒干10g、九层塔30g
调味料：
酱油30c.c.、米酒30c.c.、
配菜-姜丝炒海茸：
海蓉100g、姜10g、酱油30cc、
配菜-泡菜粉丝：
韩式泡菜100g、冬粉50g(2束)、盐巴10g、水30cc
Step1
先将鸡腿肉去骨后切成一公分宽，葱、辣椒、蒜头切末备用。
Tips：鸡腿可请传统市场摊商协助去除鸡骨，并留下鸡皮爆香使用。
Step2
以摄氏160度油锅爆香葱、姜、蒜头后，加入鸡肉块翻炒。
Tips：可先将鸡皮以热锅炸出鸡油使用，香气更佳。
Step3
再加米酒、酱油，把鸡肉炒至变色。
Step4
加入花椒、辣椒再炒3分钟后关火，放九层塔翻炒后立刻起锅。
配菜-姜丝炒海茸
Step1
将海茸切成3公分小段，姜切成丝备用。起一热油锅，以姜丝爆香，加入海茸、适量水及酱油，翻炒约3分钟即可。
配菜-泡菜粉丝
Step1
将韩式泡菜切丝，冬粉泡水约10分钟后以剪刀剪成3公分段，沥干备用。以摄氏160度油锅，将泡菜、冬粉、水30c.c.一起翻炒约3分钟，最后加少许盐调味即可。
※本食谱约3～5人份。
【珠葱烤鸡卷】
食材：
去骨鸡腿肉适量、珠葱适量
调味料：
盐少许、白胡椒粉少许
Step1
将去骨鸡腿肉除去油脂摊开，撒上盐和白胡椒粉调味，把珠葱对折置于肉上缓缓卷起。
Tips：可将鸡腿肉片开一些并划上几刀，使肉的厚度一致、较易熟。
Step2
用棉线固定肉卷后，下锅油煎约三分钟上色，把肉卷放入烤箱以上下火摄氏180度烘烤十分钟即可取出切片盛盘。
【去骨腿肉综合沙拉】
食材：
去骨鸡腿肉80g、莴苣生菜50g、萝美生菜50g、紫高丽菜20g、去核黑橄榄6颗、橄榄油10c.c.、凯萨沙拉酱10c.c.
调味料：
胡椒2g、盐2g
Step1
去骨鸡腿肉切成薄片，撒上盐及胡椒，搅拌均匀后静置半小时入味。后淋上10c.c.橄榄油后放入烤箱，以中火或摄氏170度烤约3分钟，备用。
Tips：鸡腿肉切成薄片除了较美观外也较易烤熟。
Step2
莴苣生菜和萝美生菜洗净后，都切成同样大小的小块状，备用。
Step3
紫高丽菜洗净后切成细丝。
Step4
将步骤2切好的生菜叶放在沙拉碗中，中间淋上凯萨沙拉酱，之后再依序放入去核的黑橄榄以及步骤3的紫高丽菜。
Step5
最后放上步骤1烤熟的鸡腿薄片即完成。
※本次料理示范分量为2人份，材料皆可于量贩店或连锁超市购得。