鸡腿一锤一炸！外酥里嫩，一口流汁_美食料理

欠欠的多多

2023-03-08 17:23:17

今天饭饭要做一份炸鸡腿，不过我这个炸鸡腿有那么亿点点大，不信你们看：

一口咬下去，肉里还透着汁水，这口感太绝了。

再搭配上可乐，一边追剧一边啃，幸福到直接原地爆炸。

火鸡鸡腿、中筋面粉

牛奶、鸡蛋、红薯淀粉

蒜末、胡椒粉、盐、小苏打

火鸡鸡腿剔腿骨，骨头留着，一会儿还有用。

火鸡肉会比普通鸡肉柴一点，先把腿部的细骨都剔除干净，再把鸡肉敲松散。

加蒜末除异味、白胡椒粉增香味、加盐有滋味，再来一大杯牛奶，让肉质滑嫩嫩，抓匀后腌4小时。

边边角角叠起来，腿骨放到鸡肉的三分之一处，鸡肉顺势包裹滚圆。

鸡腿放冰箱冷冻30分钟定型。

面糊的调配很简单：90g低筋面粉加120g水，搅拌后加2个鸡蛋，浓稠度大概是这种可以呈柱状流下，滴落还有痕迹的感觉。

为了对付这个大鸡腿，特意学了新的裹粉手法：把150g中筋面粉、100g红薯淀粉、1/4勺小苏打、1勺胡椒粉和适量食盐加一起搅拌均匀后，再把水少量多次慢慢的加入面粉中，用手朝一个方向搓出小面片。

最后馋哭小孩三件套，裹上面粉、面糊和小面片，放在旁边让干粉反湿，避免多余的浮粉导致糊锅。

油温六成热放入鸡腿，没进热油的部分就用勺子淋油，保证每一面都均匀受热，小火慢炸20到25分钟。

金黄的色泽，酥脆的外壳，蘸酱都不用配，鳞片的调味就足够美味。