鸡肉要做的好吃，秘密几乎都在这几步，你真的知道吗？
【鸡翅包炒饭】
食材：
鸡翅23支、冷白饭1碗、韩式泡菜切碎50公克、鸡蛋1颗、猪肉丝70公克、葱花适量、白芝麻少许
调味料：
沙茶1大匙、酱油1／2大匙、糖1小匙
Step1
将鸡翅连接鸡胸的关节处，用刀切至骨头深、绕一圈划开。
Tips：要制作鸡翅包炒饭必须选择「三节翅」，鸡翅开口去骨后才能有足够的空间塞入炒饭，并用绑绳束口，以免高温热烤时鸡皮紧缩后炒饭爆出。
Step2
从划开处用力拉开，将鸡肉与骨头完全分离。
Tips：拉至鸡翅关节处时可用小刀轻轻划开连结的皮肉，就能轻易将骨肉分离，动作时千万不可划破鸡翅表皮。
Step3
起锅热油，打入蛋液拌炒至成形后起锅，接着放猪肉丝炒至变白，再倒入炒蛋、葱花、泡菜翻拌，最后下冷白饭炒至米粒变干松、粒粒分明就可起锅。
Tips：韩式泡菜切碎后可先沥干水分，避免饭粒太湿。现成的泡菜已有调味，盐巴可视个人口味轻重添加调味，起锅前也可滴入少许香油提香。
Step4
把炒好的炒饭塞饱鸡翅内，至整支鸡翅鼓起。
Step5
将开口处用绑绳绑紧。沙茶、酱油与糖置入锅中搅拌均匀，再加入300c.c.水煮至沸腾，即成为酱料。
Step6
将鸡翅置入约摄氏220度的烤箱，烤5分钟。
Tips：去骨的鸡翅很容易烤熟，因此家用小烤箱也可用来制作出美味的鸡翅包炒饭。
Step7
取出均匀刷上酱料后再置入烤箱烤约2分钟，取出后再次刷上酱料后再置入烤箱烤约3分钟，即可出炉，最后撒上白芝麻就完成了。
这样配也好吃！
※此次示范食材均可于市场、生鲜卖场购得。分量约为23人份。
【苹果洋葱煮鸡肉】
食材：
去骨鸡腿肉200g、洋葱丁60g、苹果1颗、小红莓果干少许
调味料：
盐少许
Step1
大火热油锅，先放入洋葱丁爆香，炒至金黄色。30秒后放入去骨鸡腿肉拌炒，转成中火慢慢煮，让鸡腿肉吸收洋葱甜味，时间约1015分钟。
Step2
苹果切不规则状备用。为避免苹果氧化影响美观，把苹果放入盐水中。
Tips：盐水比例约300c.c.水加上1汤匙盐。
Step3
待鸡腿肉熟了，转小火加入少许盐提味。30秒后放入苹果，和鸡腿肉拌炒1分钟即可，起锅后摆些小红莓果干装饰，让酸甜口味更突出即完成。
※示范份量为2人份。
【韩式炸鸡块】
食材：
去骨鸡腿肉500g、花生粉少许、芝麻少许、蒜末2大匙、韩国烧酒2大匙、面粉3大匙
调味料：
酱油1大匙、盐少许、胡椒粉少许
酱汁调味料：
韩式辣椒酱2大匙、蜂蜜或麦芽糖浆2大匙、砂糖2大匙、番茄酱3大匙、蒜泥汁2大匙
Step1
将鸡肉切成适合入口大小，加入酱油、蒜末、韩国烧酒、盐、胡椒粉拌均腌10分钟。
Step2
把腌好的鸡肉倒去多余酱汁，加入面粉拌匀，慢慢放进油锅中以180℃油温炸到呈淡黄色捞起。等油再度滚了，下鸡肉再炸一次至金黄捞起。
Tips：第二次炸能将鸡肉的水分逼出，使炸鸡块口感更酥脆。
Step3
将酱汁调味料和水适量拌匀，下锅用小火煮滚。
Tips：蒜泥去渣留汁即为蒜泥汁。
Step4
把炸好的鸡块放进酱汁中拌炒上色，最后撒上一些花生粉和芝麻即可。
Tips：食用炸鸡块时可搭配一些腌渍蔬菜清清口腔、平衡味觉。
※本食谱分量为2～3人份。