鸡肉这样做，黄澄澄的表皮，吹弹可破，鸡肉嫩滑鲜甜，下酒又下饭
乌龙熏鸡。
在家做一道蒸鸡、焗鸡、甚至炸鸡都不是一件很难的事，但讲到熏鸡，则要端正腰骨，打开窗门，开动抽油烟机严阵以待。
感觉如临大敌，不在于复杂做法，而是熏到满屋烟香，它的「威力」就如打完边炉留在衣服的「余韵」。
熏鸡如此多手尾跟，可是一旦尝过便欲罢不能，鸡肉嫩滑鲜甜，还有那精髓所在的鸡皮。平日吃鸡总嫌弃鸡皮的人士，只要看见那在一缕密集的白烟消散后出现的鸡只，黄澄澄的表皮，吹弹可破，靠近一点轻嗅，那是不知今夕是何夕的浓郁香气。
如此一道熏鸡成功与否，取决于腌制后的鸡只是否干身才放入不锈钢或生铁镬中熏焗。
熏鸡的重点是在密封的镬中，砂糖经加热后产生烟雾，逼出其焦糖香味。若鸡只含有水分没有沥干，水分会带走烟雾，除了增加上色时间外，鸡皮吸收茶叶和咖啡味后会带点苦味。
烟熏得宜的鸡肉，吃下去齿颊留有浓重的烟熏味，但没有苦涩味，鸡皮汁水仍然锁在皮层脂肪，忍不住多吃两块。
【乌龙熏鸡】
食材：
鸡1只(约2斤）
熏料：
砂糖5汤匙或片糖1片（捣碎）、乌龙茶叶3汤匙、咖啡粉2汤匙
调味料：
盐4汤匙、绍酒5汤匙、花椒2汤匙、葱4棵(切段）、八角约8粒、姜片8片
工具：
保鲜膜、锡纸
Step1：
将盐、花椒、八角白锅炒至变黄及发出香气备用。
Step2：
葱、姜及绍酒拌匀，用手搓出香味。
Step3：
鸡抹干水分，将备用的盐、花椒、八角擦遍鸡身内外，将葱、姜及绍酒放入鸡肚后，以保鲜膜密封，放入冰箱腌过夜。
Step4：
隔天将鸡取出去掉腌料，以大火蒸约18分钟，关火继续盖着焖10分钟。取出鸡，放在通风处吹至干身。
Step5：
在锅底铺上锡纸，将熏料放在锡纸上，再摆上蒸架。
Step6：
放上鸡加盖以大火熏5分钟，转小火再熏5分钟，关火再焖10分钟，即可取出斩件上碟。
Tips：蒸鸡熟后要吹至干身才熏，否则鸡身太湿，熏时不易上色。
熏鸡最好用不锈钢或生铁锅，不宜用不粘锅，以免损耗涂层，且要够大和深。