鸡肉别再炖蘑菇了！告诉你一个鸡肉的新吃法，吃一口开胃又下饭
【风味台湾香蕉鸡】
食材：
香蕉1根、鸡胸肉2块、全蛋1颗、面包粉1碗
调味料：
砂糖少许、盐少许、鸡粉少许
Step1
将鸡肉切成片状，以盐、砂糖、鸡粉与水1匙调味后，稍微浸泡约10分钟备用。
Tips：鸡胸肉可以市售薄片里肌肉等替代，但口感稍差。
Step2
香蕉剥皮后，切成长短粗细皆约1／4根大小的长条状即可。
Step3
鸡肉薄片摊平后，卷入香蕉，依序沾裹蛋汁、面包粉。
Tips：沾裹面包粉后需握紧鸡肉香蕉卷，使其不会散开。
Step4
起油锅，放入盖过食材油量，以约摄氏160度油温，炸鸡肉香蕉卷至表面金黄后，将温度降至摄氏130度再炸约1分钟，便可起锅，即完成。
Tips：添入新的冷油即可使油温下降，能让表面色泽金黄而不焦黑。
※本示范分量为3～4人份。食材与调味料皆可于超市、卖场等购得。
【嫩鸡味噌烧】
食材：
去骨鸡腿肉200克、蒜末30克、姜末20克、葱花30克、茭白笋50克、辣椒片少许
调味料：
鸡高汤2大匙、白味噌1大匙、绍兴酒2匙、二砂糖1小匙
配菜－泡菜炒蛋：
泡菜170克、蒜末30克、洋葱丝50克、蛋2颗、葱花少许、米酒、白胡椒粉、砂糖适量
配菜－咸蛋青蔬：
咸蛋1颗、西洋芹70克、杏鲍菇120克、蒜末30克、辣椒末少许、盐少许、二砂糖少许
配菜－炒牛蒡：
牛蒡300克、蒜末30克、白芝麻少许、酱油3匙、味醂2匙、砂糖1匙
Step1
茭白笋、去骨鸡腿肉切块备用
Step2
起锅开大火，先倒入姜末、蒜末炒过，再加入鸡腿肉块拌炒。
Tips：因鸡腿肉带皮，拌炒过程会产生油脂，因鸡油比一般油香，可不加油拌炒。
Step3
炒至肉香味飘出时，倒入茭白笋一起炒过，再于锅中倒入绍兴酒、鸡高汤及二砂糖调味。
Step4
汤汁滚时，放入白味噌，转小火，并盖上锅盖闷煮，待汤汁快收干时，再撒上葱花、辣椒片即可。
配菜－泡菜炒蛋：
Step1
起锅开大火，倒入少许油量，蒜末爆香，将全蛋液倒入锅中，炒成蛋花，再放入洋葱丝一起拌炒。
Step2
待洋葱软化、香味飘出，再放泡菜，撒上米酒、白胡椒粉及二砂糖，拌炒过后加上葱花即完成。
配菜－咸蛋青蔬：
Step1
西洋芹与杏鲍菇切块，咸蛋去壳、整颗压碎备用。
Step2
起锅开大火，蒜末爆香，先倒入杏鲍菇拌炒，炒至杏鲍菇湿润，放入压碎的咸蛋、辣椒末拌过，待咸蛋香味飘出，倒入西洋芹一起炒，最后撒上盐及二砂糖，就完成了。
配菜－炒牛蒡：
Step1
削去牛蒡外皮，将牛蒡切成丝、静置泡水备用。起锅开大火，倒入少许油量，先放入蒜末爆香片刻。
Step2
取出泡水的牛蒡丝，放入锅中拌炒，淋上酱油、味醂，并撒上二砂糖，待汤汁快收干时，撒上白芝麻即完成。
※此次示范的食材分量2人份；食材皆可于传统市场、卖场或超市购得。
【麻油鸡】
食材：
土鸡半只（约1,000g）、老姜100g、黑麻油120g、甜玉米块250g、米血块250g、当归1片
调味料：
米酒600g、鸡粉少许
Step1
鸡肉洗净、切块，老姜切片。
Step2
黑麻油倒入锅中加热，放入姜片爆香。
Tips：以中大火拌炒，不要用猛火，因为瞬间高温容易使麻油产生苦味，影响口感。
Step3
待姜片浮在油表面时，加入鸡块拌炒至熟，起锅备用。
Tips：姜片浮上来时，表示所含水分已完全被逼出来，辛味也随之落入汤中。
Step4
另取一砂锅，将炒好的鸡肉、甜玉米块、米血块、当归放入砂锅中，接着倒入米酒，另加入600g水、鸡粉，砂锅放至瓦斯炉上加热至汤滚开，转小火焖煮约35分钟入味即可。
【药膳炖煮时间】
一般人对于炖煮中药材会有炖越久越有效的迷思，其实并非如此！如果只是简单加些当归、参须、红枣、枸杞等，可直接与食材一起炖煮，时间长短则视食材是否熟透。
Tips：使用的器皿建议以陶瓷、砂锅等为主，因为如果用铁锅、铝锅，长时间煮之下，锅中的金属离子容易和中药起化学反应、影响药效。
※本食谱分量为6～8人份，示范材料皆可在超市、大卖场、市场购得。