饺子皮新吃法，没肉没海鲜，照样香喷喷！
仲义de美食
2023-03-08 17:24:14
春天的韭菜最为鲜嫩可口
今天买了一把给大家包春卷
顺便分享一下用饺子皮做春卷皮的小技巧
味道比春卷皮还棒！
详细步骤见下方
虾皮：20g
韭菜：200g
绿豆粉丝：适量
鸡蛋：3个
耗油、料酒、生抽、白糖、食盐
今天我要包的春卷是韭菜虾皮鸡蛋粉丝馅
提前半小时把一卷绿豆粉丝用水泡开
20g虾皮泡水洗净
韭菜200g洗干净后切碎备用
粉丝放入热水里煮个1-2分钟
透明后捞出，用刀切成小段
三个鸡蛋加少许盐打成蛋液
放入锅里煎成蛋碎
把这些食材放在一起
加入1勺生抽，一勺蚝油，一勺香油
一小勺盐，一小勺糖调味
拌匀后馅就做好了
如果你有现成的春卷皮就能开始包了
今天我教你用饺子皮来做春卷
先取一张饺子皮，表面抹上一层食用油
再叠上另一张饺子皮，每张都要抹油
这样不会粘在一起，重复叠5张
这是新手比较好操作的厚度
熟练的话十张也是没问题的
用擀面杖轻轻擀开，两面都要擀一擀
保证每张都一样大，大概擀成4倍大
薄得可以透光就可以了
把20张叠在一起，放到热水蒸锅里蒸10分钟
蒸到面皮透明就可以取出了
稍微放凉后花点耐心把面皮一张张撕开
薄如蝉翼的饺子皮版春卷皮就做好了
这个皮还能做春饼卷烤鸭卷菜包肉都行
接着来包春卷，面皮摊平，把馅料放在一角
从一边卷起，卷到中间的时候两边往里折
再继续卷，边缘抹上面糊增加粘性
把口封住，这个面糊就是普通面粉加点水调成
这么多馅料可以包30-40个春卷
把油锅烧到6成热，沿着锅边放入春卷
用中小火炸5分钟
不时用筷子拨动让它受热更均匀
看到表皮金黄夹出滤油
再次升高油温到八成热，复炸30秒
让春卷更加金黄酥脆就可以夹出了
用饺子皮做出来的春卷皮非常薄
炸完特别酥脆，掰开是鲜嫩多汁的韭菜鸡蛋粉丝
回味无穷，蘸上番茄酱那感觉
仿佛在阳光下的韭菜地里奔跑
满足又惬意，这就是春天的味道
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