卤猪蹄之前，多处理一遍猪蹄才是正确的做法，猪蹄弹牙有嚼劲
夏天真是一个怎么着都不会让人感觉到舒服的时节，尤其是在夏天到底吃什么这个话题真的是难住了很多人。按理说，夏天阳气盛，这个时候更应该吃点素菜，少吃荤菜，但是夏天只吃素菜难免会让人出现营养不均衡的情况，如果吃肉菜的话到底要吃什么？怎么吃？太热的肉菜真的很不好下口怎么办？
记得之前一到夏天都会吃一些卤猪蹄，一方面是因为卤猪蹄口感和味道都非常好，另一方面这种东西可以凉着吃，这在现在炎热的天气里面可以说是一种非常吸引人的特色了。
第一步：将买回来的猪蹄子用清水清洗干净了之后有刀纵向的将猪蹄切成两半。
提示：做这一步的时候大家注意检查一下猪蹄上面是不是有毛，如果有毛的话要将它们拔出来，如果毛太多可以打开燃气灶将猪蹄烧一下，这样猪蹄上面的毛都会被烧干净了。如果不多的话大家将猪毛弄干净之后记得用钢丝球好好清洗一下猪蹄哦。
第二步：猪蹄处理好了之后向锅里面加入适量的清水，紧接着将猪蹄和少量料酒放到锅里面，开火将水烧开了之后用勺子撇掉锅里面的浮沫，用凉水将猪蹄清洗干净之后放到冷水当中浸泡15分钟左右。
提示：卤猪蹄之前，最好多处理一遍猪蹄，这个处理方式就是把猪蹄放入冷水中浸泡，猪蹄焯水之后像这样用冷水冰一下可以让猪蹄的口感弹牙，吃起来更有嚼劲。
第三步：锅里面加入适量的食用油，等到油热了之后向锅里面加入葱姜蒜、八角、桂皮、草果翻炒出香味，紧接着向锅里面倒入适量的酱油，再翻炒两下之后倒入热水，继续将热水煮开。
第四步：将准备好的猪蹄子放入锅中，开大火继续煮开，向锅里面加入适量的料酒，煮沸后不加锅盖继续用大火煮3分钟左右。
第五步：3分钟之后向锅里面加入适量的老抽调味，再将燃气灶调到小火，盖上锅盖继续炖煮到猪蹄七八成熟，这个时候再向锅里面加入适量的食用盐和白糖，继续煮10-15分钟即可。
提示：用筷子扎一下猪蹄，如果能轻易的扎动就说明猪蹄煮好了。