马上周末了，这么热的天还是在家里，做几道简易下酒菜犒劳自己吧！
马上周末了，这么热的天还是在家里，做几道简易下酒菜犒劳自己吧！
【翠玉金条】
食材：
春卷皮8张、腌渍海带丝200g、里肌肉或鸡胸肉100g、银芽180g、红萝卜60g、芹菜60g、木耳60g、辣椒20g、面粉50g
调味料：
盐适量少许、白胡椒粉少许、腌肉酱料、酱油20g、糖8g、蛋白少许、太白粉少许、白胡椒粉适量
Step1
里肌肉切条加酱料腌，蔬菜均洗净切丝，面粉加水调成面糊。
Tips：猪肉可改用腰内肉或后腿肉，鸡肉可改用鸡腿肉，肉质较嫩、口感较搭。
Step2
里肌肉条用一点油下锅炒香，不用洗锅，先下红萝卜炒至微软，再下辣椒、芹菜、木耳、盐、白胡椒粉拌炒，最后放银芽快炒起锅，加腌海带丝拌匀。
Tips：用炒过肉的油炒菜，可保有肉香，青菜稍微拌炒即可，勿炒过熟，否则油炸后口感会过软。腌渍海带丝可用一般市面所贩售的泡菜即可。
Step3
取馅料和肉丝置于春卷皮中下方，由下往上包裹，将左右两边折到中间包紧，取面糊涂在春卷皮周围，往上包紧固定。
Tips：春卷皮若从冰箱取出过于干燥，可放到蒸笼或电锅焖一下，饼皮恢复湿润包起食材较不容易破裂。
Step4
起油锅，用140℃的油温将春卷慢慢炸成金黄，约3～5分钟后，开大火提升油温至180～200℃，将春卷炸至酥脆即可。
【七味拌鱼皮】
食材：
熟鲷鱼皮300克、葱10克、辣椒10克、姜10克、洋葱30克
调味料：
盐巴9克、白砂糖5可、白醋5克、黑醋5克、七味粉少许、香油少许
Step1
熟鲷鱼皮切细条状，葱、姜、辣椒及洋葱都切丝。
Step2
起锅开大火，倒入盖过鲷鱼皮的水量，待水滚时，将鲷鱼皮倒入汆烫捞起，接着放入冰水中冰镇片刻、并捞起沥干。
Tips：鲷鱼皮冰镇过口感较脆。
Step3
锅中倒入葱丝、辣椒丝、姜丝、洋葱丝及鲷鱼皮，再撒上盐巴、白砂糖、白醋、黑醋、香油及七味粉拌匀即可。
【红酒糖莲藕】
食材：
莲藕1条、柠檬1／2个
调味料：
红酒40cc、冰糖10g
Step1
莲藕切成宽约0.5公分的莲藕片，柠檬切薄片备用。
Step2
莲藕片冲水15分钟，汆烫备用。
Step3
莲藕片、柠檬片与冰糖、红酒加水120c.c.慢火煮约15分钟，冷却后含汤汁一起放冰箱冷藏即可。
Tips：莲藕有莲藕粉，用流水冲掉后口感较佳。水与红酒的比例是1：3，红酒汤汁可再利用炖牛肉。
※本食谱食谱为6人份。