面仔官韭菜盒子是我们北方人喜欢的一种传统小吃
面仔官韭菜盒子是我们北方人喜欢的一种传统小吃，外酥里香就是韭菜盒子的zui大特色，深受人们的喜爱。又因为韭菜盒子的做法比包饺子、烙馅饼更简单还省事，味道不但鲜美，皮薄馅大，又香又软，你想不想也试试，当你学会这个做法，成品一定会比外面餐馆卖的更好吃。
提起韭菜盒子，不得不提山东，山东的特色小吃除了煎饼卷大葱之外，还有一个也很出名，那就是面仔官韭菜盒子。山东的韭菜盒子特点是皮薄馅多、外焦里嫩，吃上一口酥脆无比。在山东几乎家家户户都会做韭菜盒子，而且喜欢摊成大饼的形状，然后用刀一块一块的分开，摆在盘子中，十分精致。在山东一些地区，称韭菜盒子也称“哈饼 ”。
面仔官韭菜盒子有韭菜鸡蛋菜盒子、酸菜粉丝菜盒子、鲜肉包子、芽菜包子、香菇包子、麻辣牛肉包子、酱肉包子、豆沙包子、红糖包子、玉米馒头、白面馒头、果酱花卷、椒盐花卷、胡辣汤、豆腐脑、原味豆浆、黑米粥、小米南瓜粥、八宝粥、肉包子、素包子 、香酥脆皮大油条、小茴香油馍头、鸡蛋煎饼、千层饼、菜角等几十种美食制作技术。
面仔官韭菜盒子实操内容：
1、面仔官韭菜盒子培训所需食材。
2、面仔官韭菜盒子培训和面方法，采用烫面加冷面混合模式，掌握面团的揉法与醒面技巧时间等。
3、面仔官韭菜盒子培训的食材准备，包含食材的刀工、半成品的制作、韭菜盒子培训配方配料。
4、面仔官韭菜盒子培训的包制方法，掌握面团的揉捏擀制、花边的制作、韭菜盒子的充馅量。
5、面仔官韭菜盒子培训的烙制炸制方法、时间、油温等。
面仔官韭菜盒子制作安排：
1、调面：做韭菜盒子的面zui好用烫面，烫面包出的韭菜盒子口感软、特别好吃：取适量的面粉倒入盆中，然后用筷子从中间一分为二，一半用七十度左右的热水调面，另一半用冷水调面，分别搅拌成絮状后再下手将它们揉到一起，揉光滑后再在面的表面刷一点点食用油，然后盖上保鲜膜放一边醒发备用。揉面时可以加入少许盐，加盐能使揉好的面更有韧性，包时不破皮。
2、调馅：韭菜清洗干净后控水备用；分别取一把粉丝和木耳放入碗中用温水泡软备用；取2个鸡蛋磕入碗中打散后，再下锅煎成大小均匀的鸡蛋碎备用；然后起锅加水，烧开后先放入木耳焯水，2分钟后捞出过凉水，再剁细备用；然后再将粉丝也放入锅中烫一下，烫至粉丝完全变软后捞出，过凉水后切成小段备用。沥干水分的韭菜切成韭菜末放入大碗中，先加入2勺食用油搅拌均匀，再放入粉丝、木耳和鸡蛋碎，喜欢吃海米的可以加一点海米，然后加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀即可，其它调味料就不要加了，我们吃得就是韭菜的鲜！韭菜洗净后一定要沥干水分再切，切好调馅时要先加油锁住其水分后再加盐，这样调好的馅才会不出水，鲜味锁住了，味道也就更鲜美！
3、包韭菜盒子：醒好的面揉匀后分成大小相等的小剂子，然后按扁后擀成薄饼，中间包上调好的韭菜馅，包起来再将边上捏上漂亮的褶即可。
4、烙韭菜盒子：起锅加适量的油，然后放入韭菜盒子烙制，烙韭菜盒子时要用小火慢慢烙，大火烙很容易将表皮烙糊，而且里面可能还不熟。如果你包的韭菜盒子皮太厚、不容易熟，可以往锅里加入30克左右的水，然后盖上锅盖小火将水焖干后，再继续小火烙至韭菜盒子两面呈金黄色即可。
