这样炒出来的回锅肉，又香又嫩，肥而不腻，特别好吃
嗨，大家好！我是KittenLovesKitchen的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、美食和快乐！今天给大家带来一道用青蒜苗和辣椒做成的菜
“回锅肉”，
除了香气，这道菜还加入了更多的辣椒，让这道菜有了不同的味道。它非常好吃，一点也不油腻。今天，我将与您分享。如果你喜欢，你可以试试。
作为四川人，说起回锅肉应该是最熟悉的了，回锅肉是一道经典的四川家常菜。这道菜最大的特点是颜色鲜红。其味咸鲜可口，微苦微甜，油而不腻。这是一道大人小孩都会喜欢的一道不错的配菜。这道菜是四川几乎家家户户都会做的一道菜。无论是过年还是聚餐，餐桌上总是少不了这道美食，吃起来也是一种享受。
回锅肉好吃，但很多人认为回锅肉又韧又油腻，一点都不好吃。是什么原因？因为在制作过程中有几个未掌握的阶段。今天就给大家分享一下这道菜的小窍门。这样炒的回锅肉，又香又嫩，肥而不腻，特别下饭。吃好了，不多说了，下面介绍制作方法。
——【蒜苗辣椒回锅肉】——
【主要材料】：猪肉1块、蒜头1把、辣椒3-4个
【调料】：姜1块，洋葱2个，料酒2汤匙，花椒十余粒，豆豉1汤匙，豆瓣酱1汤匙，甜面酱1茶匙，老抽少许，白糖少许
——制作方法及步骤——
【第一步】：烧五花肉的皮，用水泡一会，用刀刮干净发黑的皮，然后放入碗中冷水下，将切好的姜丝、香葱、和酒，用大火煮开，去掉浮沫，煮约15-20分钟。
【第二步】：将五花肉煮20分钟，煮8至熟，取出，稍凉后，切成硬币厚的薄片，装盘待用。同时，将生姜切成颗粒状，装盘。
【第三步】：将青蒜苗摘洗干净，搓洗蒜苗头，然后将蒜苗茎叶切成寸片，装盘。将甜椒切成楔形（您也可以使用其他辣椒）。
【第四步】：锅内放少许油烧热，放入螺丝椒，大火翻炒，将螺丝椒炒至虎皮色备用。
【第五步】：锅里再放点油，把切好的肉块放进锅里，用中小火把肉块的水汽和油脂炒一下，去芝士块稍微卷曲的时候，加入磨碎的姜。和豆豉继续炒香。
【第六步】：将豆豉和姜末炒香，加入1汤匙豆瓣酱、1茶匙甜面酱、少许老抽和少许糖继续炒。小火释放香料的香气。
【第七步】：炒出香料的香味，加入干蒜翻炒几下。
【第八步】：炒蒜苗，加入蒜叶和胡椒粉，喜欢吃鸡的，此时加入适量鸡精，大火炒匀，炒0秒左右即可出锅备用一道菜。
--烹饪技巧--
今天和你分享
「蒜椒红烧肉」
结束了。回锅肉肥而不腻。辣椒的香气和味道混合在一起。它非常美味可口。这是正确的食物吃和喝。如果你喜欢，你可以试试。注意一些小细节。
(1)
准备这道菜，我们需要用到猪肉和大腿肉。这样的肉肥瘦相间，几乎各占一半。其风味最佳，是制作回锅肉的最佳选择。
(2)
猪肉应在冷水中煮熟，不要完全煮熟。这是很多人犯错误的地方。如果完全煮熟后再煎，会很粘。
(3)
辣椒要先烤烂再蒸。烤辣椒很香很好吃。
(4)
猪肉里的肥肉要先炸过，再用这肥油来炸调料，这样调料的味道不会太浓太油，但会持续很长时间。期间不要炸。一般来说，脂肪出来，肉开始沸腾。卷很好。如果时间长了，肉失去很多脂肪，吃起来会很木香。
(5)
为确保蒜苗均匀成熟，应将蒜苗和叶子分开烘烤。
(6)
这道菜不要加盐，因为豆豉、豆瓣酱和甜豆瓣酱都是咸的。
以上内容是小编分享给大家的蒜苗红烧肉的做法。我希望这对你有用。今天，我将与您分享。我会每天为你更新美食食谱和技巧。如果您有任何想法或建议，请随时说出来。大家可以在下方评论和我交流，感谢大家的支持和陪伴！明天见！