螃蟹这样做才够味！既香且辣，吃来十分开胃，保证全家人都爱吃！
螃蟹这样做才够味！既香且辣，吃来十分开胃，保证全家人都爱吃！
【香辣蟹】
材料：小型大闸蟹(约1.5两)5只、辣油5大匙、辣豆瓣酱3大匙、洋葱丝1/4颗、糖2大匙、蒸鱼酱油2大匙、花椒油1大匙、面粉少许。
准备：大闸蟹对切，切口沾面粉备用。
1、油炸：大闸蟹入油锅，以180℃油温炸至表面酥香。
2、炒酱：以辣油将辣豆瓣酱炒香，下洋葱炒香，加糖调味。
3、下蟹：锅中放大闸蟹、蒸鱼酱油、花椒油炒匀，起锅淋份量外辣油。
【毛蟹年糕】
材料：小型大闸蟹(约1.5两)5只、宁波年糕250克、甜面酱2大匙，酱油、糖各1大匙，葱段、姜片、水、太白粉水、面粉、油各少许。
准备：大闸蟹对切后，切口沾面粉，年糕、大闸蟹以180℃炸至表面酥香。
1、煮酱：爆香葱、姜，加甜面酱、酱油、糖、大闸蟹、年糕和水焖煮5~10分钟。
2、勾芡：将酱汁煮至略收汁，以太白粉水勾芡，起锅前淋少许油。
【酸辣焗蟹】
材料：小型大闸蟹(约1.5两)5只、泰国烧鸡酱5大匙，白糖、白醋、番茄酱各2大匙，蒜末3大匙，盐、面粉、水各少许。
准备：大闸蟹对切，切口沾面粉，炸至表面酥香。
酸酸辣辣的滋味类似糖醋，感觉很开胃。
1、调酱：爆香蒜末，加烧鸡酱、糖、白醋、番茄酱煮匀，放入大闸蟹。
2、翻炒：加少许水，以大火翻炒均匀，加盐调味。
【蟹黄扒口蘑】
材料：蘑菇20朵、高汤适量、小型大闸蟹5只，水、盐、糖、太白粉水各少许。
准备：蘑菇去菇柄，伞面画几刀，以高汤焖煮入味。大闸蟹蒸熟后，取蟹黄及肉备用。
1、煮酱：将少许水煮滚，放蟹黄煮滚，以盐、糖调味。
2、滚煮：放蘑菇煮滚，捞出盛盘，剩下汤汁以太白粉水勾芡，淋在蘑菇上。
【本日料理提示】沾面粉封口留鲜甜味
「多数都是清蒸品尝大闸蟹原味，但体型不大的大闸蟹可入菜，品尝多变风味。」像毛蟹年糕这道菜源自上海，当地就是使用大闸蟹。因安徽人性喜食辣，调味多半香辣，除了辣豆瓣、辣油等，也会使用泰国酱料凸显酸辣味。