曲国勇中国烹饪大师作品集血旺鸡杂煲_美食料理

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2023-03-08 20:42:59

主料：

鸡胗、鸡肠、鸡肝共400克、鸡血300克。

辅料：

芹菜节、蒜苗节各100克。

调料：

小米椒节20克、野山椒末15克、子姜丝20克、豆瓣酱10克、辣鲜汁6克、老抽3、盐1克、胡椒粉2克、海米粉3克、白糖3克、鲜汤150克、湿生粉3克、豆瓣油15克。

制作：

1、把鸡胗切成花刀片，鸡肠斩成节，鸡肝片成片，共纳碗里后，加盐、料酒、老抽和湿生粉拌匀码味。另把鸡血切成丁，入沸水锅里汆一水后，捞出待用；

2、净锅放色拉油烧热，下码好芡的鸡杂过油后，倒出来沥油；

3、锅里放豆瓣油烧热，先倒入鸡杂，再加小米椒节、野山椒末、子姜丝和豆瓣酱一起炒香，入鸡血块并烹少许的鲜汤后，加辣鲜汁、老抽、盐、胡椒粉、海米粉、白糖调好味。

4、待烧至鸡杂入味时，淋入湿生粉收汁，最后撒入芹菜节和蒜苗节翻炒匀，盛入垫有洋葱丝且已烧烫的砂锅里，上桌即可。

提示：

1、鸡血入锅后容易碎需要在宰杀鸡的时候注意在接血的大碗里加入大半碗清水并在清水中调入少许食盐，待鸡血凝固后用90度开水烫熟鸡血后用刀划开分块备用；

2、菜品在烧制调味后加入鸡血块同烧入味，注意不能够过多的翻动防止血块碎掉。

曲国勇中国烹饪大师

个人简历，

我是15岁就开始干厨师的

然后1997年去的北京

五颗松总店共9家店行政总总监东北农家院

在然后是峰台的东北老乡酒楼

在然后就是去我姑的那个叫

西郊宾馆然后去的奥林匹克东门的五洲大酒店

然后去哈尔滨的黑天鹅

然后去的鹤岗的九州大酒店这几个都是5星级的我当人行政总厨，然后又去深圳的叫啥了，凯莱罗湖区大酒店，

后来去的香港玫瑰酒店，干了一年，去的日本东京池袋永利干了4年然后就自己开食品贸易旅游公司了！