蘑菇还在炖小鸡？换个方法做，既简单又营养美味，保证全家人都喜欢吃！
蘑菇还在炖小鸡？换个方法做，既简单又营养美味，保证全家人都喜欢吃！
【发财素羹】
食材：
笋丝50g、金针菇20g、金针10g、发菜10g、面粉1汤匙、香菇6朵、姜丝少许、太白粉少许
调味料：
素高汤800c.c.、素食乌醋1汤匙、日式酱油露1汤匙、酱油少许、盐少许
Step1
洗净发菜后用手揉成丝，加少许素高汤后一起蒸10分钟，备用。
Step2
香菇切丝，加点日式酱油露腌10分钟。将腌好的香菇丝蘸裹面粉，放入摄氏100度的油锅以小火炸至呈金黄色。
Step3
另起油锅，爆香姜丝后下香菇丝、笋丝、金针，加入香菇水与素高汤一起煮滚5分钟，再下蒸过的发菜，也可加入粉丝增添爽口。
Step4
最后下金针菇略为拌煮。起锅前以太白粉水勾芡，并以盐、乌醋调味，再淋一点酱油增添香味，即可完成。
Tips：金针菇不可太早一起煮滚，以免变烂。
※本食谱为6人份。
【椒麻卤杏鲍菇】
食材：
杏鲍菇400g
卤汁材料：
盐大骨高汤1000c.c.、干辣椒20g、花椒粒10粒、八角3粒、白胡椒粒10粒、陈皮1片、桂皮3片、桂叶5片、辣椒油1茶匙、花椒油1茶匙、辣椒酱1／2茶匙、盐15g、冰糖30g
Step1
将整条杏鲍菇放入滚水中汆烫约1分钟，捞起备用。
Step2
调煮卤汁，将卤汁材料加在一起，在炉子上煮滚后转中火续滚煮约10分钟，使食材味道落入高汤中。
Step3
加入汆烫过的杏鲍菇，再滚煮约5分钟后关火、静置，使其冷却。
Step4
将放凉的杏鲍菇连同卤汁盛装、封口，放入冰箱中冷藏约3小时。
Step5
欲食用前，取出杏鲍菇切片摆盘即可。
※本次料理示范分量为2人份，所有食材在传统市场或生鲜超市均可购得。
【蕈菇蔬菜披萨薄饼】
食材：
市售直径约20公分披萨饼皮1片、披萨起司50克、帕玛森起司15克、美白菇20克、鸿喜菇20克、杏鲍菇20克、绿栉瓜40克、黄栉瓜40克、牛番茄80克、罗勒叶8片、九层塔20克、杏仁5克、蒜泥5克、柠檬1／6颗、初榨橄榄油35c.c.
调味料：
盐5克、黑胡椒5克、颗粒黑胡椒2克
Step1
美白菇、鸿喜菇、杏鲍菇、绿栉瓜、黄栉瓜、牛番茄均切成长宽高各约1.5公分丁状。
Step2
九层塔切碎，杏仁拍碎，与初榨橄榄油30c.c.、盐、黑胡椒、蒜泥拌匀，柠檬取少许柠檬皮切碎，并将柠檬榨汁，上述食材全放入果汁机以高速拌打约1分钟，即为自制青酱。
Step3
披萨饼皮为底，均匀抹上自制青酱、铺上10克披萨起司，依序均匀铺上步骤1丁状食材、帕玛森起司、40克披萨起司，再均匀撒上颗粒黑胡椒。
Step4
放入烤箱，上下火均210℃烤6分钟，出炉后撒上罗勒叶，初榨橄榄油5c.c.均匀淋于披萨即完成。
※本次料理示范分量为2人份，示范食材可于食品原料行、超市、传统市场购得。