秋季进补少不了它，外面卖80块钱1斤，自己在家做成本才40块钱！
滴答生活日记
2023-03-08 21:20:48
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在这个秋天让小编来示范，用健康、天然、营养的食材，简单做出经典美食──卤牛腱，解决你的食欲不振！做好的卤牛腱可密封冷藏四天，冷冻一个月，是很棒的冰箱常备菜，要吃的时候再切片最美味！卤好的牛腱千万不要再还热热的时候切片，肉质会散掉；卤好的牛键要取出冰在容器里，不要继续泡在卤汁中，会变得很死咸。
【卤牛腱】
食材
牛腱肉2条（约500克）
卤料：
姜5~6片、辣椒1条、葱1条、白萝卜适量（可省略）、酱油100c.c.、砂糖20g、八角2个（可省略）、绍兴酒（或米酒）适量
做法：
1、姜切薄片，辣椒切段，葱切大段，白萝卜滚刀块。白萝卜可以增加卤汁的甜味，没有的话也可以用洋葱、苹果取代。
2、将牛腱太粗厚的筋膜切除。起一锅滚水，放入牛腱稍微汆烫，去除血水杂质后捞出。
3、取平底锅，下少许油，爆香姜片、辣椒、葱段、白萝卜，炒至葱姜边缘微微焦香后，倒入酱油、砂糖，炒至糖化开后，关火。炒料爆香后会更好吃，但也可以直接下锅卤煮。
4、取深锅，倒入炒香的佐料酱汁，放入牛腱，加水2000c.c.（盖过肉），再加入适量绍兴酒、八角提香。用电锅外锅三杯水，蒸煮1小时+焖1小时。
5、取出煮好的牛腱，放凉后可以切块分装保存。食用前切片盛盘，洒上葱花装饰。
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