恭城小吃“灯盏粑” 魂牵梦萦家乡味
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恭城小吃“灯盏粑” 魂牵梦萦家乡味
上了一定年纪的恭城人大概都有印象，以前在恭城瑶族自治县老车站（现顺达上城）门口对面银丰商场楼下街边，很多那种小摊子，一个小油锅，架个架子，十几个灯盏粑整齐排列在滤油的网架上，顾盼生姿，养眼流口水，这是一种边炸边卖的油泡粑粑。这种油泡粑在恭城叫“灯盏粑”，因外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏，故得名“灯盏耙”。
我记忆最深的那个时候每个周末都要去吃的，送油茶喝最好吃了，上世纪九十年代的物价，买一个这种粑粑仅需五毛钱！一口下去，外脆里嫩，有萝卜的脆甜，香芋的浓香及粉滑，再加上粑粑表皮的酥脆，满口都是享受。现在“灯盏耙”涨价到2元钱一个了，当年卖“灯盏耙”的阿婆或许早已作古，只是那种记忆永远不会被埋葬，在二十多年后，总是偶尔的在脑海里蹿出来，就如一锅香喷喷滚烫的油茶，温暖得让人无法忽视。
在2013年的时候，恭城为了挖掘和提升恭城油茶的文化内涵，丰富首届恭城油茶节的内容，充分开发利用好“恭城油茶”地理标志，首届恭城油茶文化节组委会办公室举办了“恭城油茶十大小吃”评选活动，通过公众投票和召集社会各界人士评选及桂林市餐饮烹饪协会专家等评定，最后根据其传统性、独特性、营养等方面进行综合认定，评选出“恭城油茶十大小吃”，“灯盏耙”位列其中。
“灯盏耙”制作方法/步骤
1、根据自己的需求在超市买适量的米粉，把米粉调至糊状，不能太稀。米粉糊可用黄栀子调成淡黄色。
2、把萝卜、芋头等切成小颗粒，喜欢吃肉的可以放点去皮的五花肉，其中萝卜是精华，萝卜可以多切点，放入适量的盐、生抽、味精、葱花等，调至均匀成馅料。腌制一个小时左右，这样会比较入味。
3、找一个圆盘形状的铁制品，先在圆盘上铺一层薄薄的调制好的糊状米粉，在放一些腌制好的馅料，然后在馅料铺一层糊状米粉。
4、放适量的油烧热，然后把圆盘放入新鲜的食用油中油炸，油炸至两面金黄色即可。油炸时，通常现做现卖，有一定的温度能保持“灯盏糕”的香脆，酥脆的表层包裹着团团热气，轻轻一咬，香气四溢，诱人的味道传遍全身。冷却了就没得香脆味了，牙口不好怕上火的人不宜多吃。郑智敏 文/摄