这种菜源自中国，流行于世界，竟是美国日本的唯一国防战备菜
战国时代起，我国就有了关于黄豆芽的记载，不过那个时候，黄豆芽是作为药用的。明清之际，豆芽之类的芽菜已端上人们的餐桌，至18世纪，遍布世界的华人将豆芽带到西方国家，芽菜作为健康天然的蔬菜在西方国家肆意流行开来。营养学家认为，人体如缺乏维C会减少和降低斗志，所以，美国和日本等国家把富含维生素C的豆芽菜列为了国防的战备菜，并且还是唯一的一种。
其实，豆芽菜的营养之丰富，远不是一句话就能说完的。拿黄豆芽来说，它的营养成分非常全面，蛋白质、各种维生素、粗纤维和钙磷铁等成分应有尽有，它能清热明目，能防止老人动脉硬化防治老年高血压，能促进孩子们的生长发育，还能淡化面部雀斑。
黄豆吃了会胀气，但吃黄豆芽却不会。因为黄豆芽在生长的过程中，黄豆让人胀气的成分就被分解了，而且重点是，黄豆芽的营养比黄豆本身要高，而且，黄豆中的营养元素也变得更容易被人体吸收。黄豆芽的营养价值这么高，我们自然应该多吃，今天我来分享给大家一种干煸的吃法，口感和味道都很讨喜。
【干煸黄豆芽】
材料：
黄豆芽400克、干红辣椒2个、葱姜适量、花椒1小撮、生抽1汤匙、油盐适量。
菜谱步骤：
1、黄豆芽买回家，把豆皮捡一下，把根须去掉，冲洗干净，沥水待用。有些朋友总是自己买来各种豆子生豆芽，这种做法非常棒，值得我们每个人学习。
2、准备好葱姜花椒和干辣椒。花椒在这儿不能省，提香又提味儿，不吃辣的朋友可以把辣椒省了。
3、锅烧热，把黄豆芽放进去干炒，记住这里不放油，是干炒哦！小火把黄豆芽里的水分煸炒出来一些，这样做出来的豆芽又脆又有韧劲儿，口感非常好。
4、豆芽煸炒几分钟，水分略微减少后就把它盛出来待用。
5、热锅凉油，先下花椒粒，小火炸出香味儿，然后捞出来不要。再放葱姜和干辣椒，继续炒出香味儿。
6、锅子爆香后，倒入煸过的黄豆芽，大火翻炒，调入盐和生抽，炒匀即可关火装盘。
7、经过干煸的黄豆芽，豆腥气全无，而且口感脆韧，越吃越想吃。
小贴士：
1、发绿的黄豆芽是因为在生长过程中见到光，不影响食用；
2、不要买无根豆芽，不宜食用；
3、春天是生长的季节，孩子亦是，家长们一定要充分抓住这个机会，让孩子长的更高更快。