原标题：胡萝卜素含量超过寻常蔬菜，农村常见喂猪菜原来才是“蔬菜皇后”

在农村红薯收获的时节，人们只是将红薯刨出弄到家里食用，对于红薯叶，人们都是将它连同茎一起丢在地里或者磨成饲料去喂家禽牲畜。可是你知道吗？就是农村常见“喂猪菜"红薯叶才是“蔬菜皇后”、“绿叶菜之王”。

红薯叶即红薯地上秧茎顶端的嫩叶。其营养成分丰富，特别是蛋白质含量高于大米白面，矿物质、维生素含量超过寻常蔬菜，胡萝卜素含量甚至超过胡萝卜。同时，研究发现其具有提高免疫力、升血小板止血、降糖降脂、解毒通便、护眼美容、抗癌以及抗衰老等保健效用。

中医认为，红薯叶味甘性平而微凉，有生津润燥，健脾宽肠，养血止血，通乳通便，补中益气，祛火解毒等功能，可疗上火、消渴、便血、便秘尿赤、疔疮肿毒以及妇女崩漏、乳汁不通等病症。老年人大小便不利，可取些红薯叶素炒吃；日久熬夜上了火，可用红薯叶煮汤喝。尤其是冠心病、高脂血症、肿瘤、眼疾、贫血、便秘等病患者更宜食之。

分享几款红薯叶的做法：

1、清炒红薯叶

将嫩红薯叶茎洗净切段，姜切丝，玉米油或花生油烧热后下姜丝爆出香味，加入红薯叶翻炒，加少许水、盐、蘑菇精，最后淋上小磨香油即成。喜欢勾芡的朋友可以在出锅前勾芡，使叶菜更加鲜嫩、保持营养。

2、蒜茸红薯叶

将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。

3、红薯叶饼

1.红薯叶洗净；

2.过开水备用；

3.将焯好的红薯叶放入凉水中过一下；

4.挤干水分切末，取一大碗，加入白面粉和玉米面、鸡蛋、小苏打、盐；

5.加入少许水搅拌成糊状备用；

6.饼铛预热后刷上香油，将面糊用勺子淋入饼铛上煎至两面金黄即可。

谁不适合吃红薯叶?肠胃消化力不佳的人肾病患者，不宜过多食用。