立春后，孩子长个黄金期，吃它比吃鸡蛋强！越炖越香，孩子特爱吃
春生万物，
立春过后
，随着天气的逐渐回暖，沉寂了一个冬天的万事万物都进入了新陈代谢的高峰期，小草萌生、柳枝发芽，就连
身边的孩子们也进入了长个儿的黄金期
。
更有世界卫生组织研究发现：孩子的生长发育具有“季节性”，春季是孩子长个最快的季节，甚至是秋冬季节的2~3倍。
所以立春之后，家长们一定要抓住这个黄金期、顺势而为，除了要保证营养均衡以外，更要
提高孩子对蛋白质和钙的摄入，多吃高蛋白、高钙质的食物，为生长发育摁下加速键。
不过说到高钙高蛋白的食物，估计你最先想到的就是鸡蛋，鸡蛋也确实物美价廉，不过我今天要推荐的是价格和鸡蛋相近，
营养却更高的“卵中佳品”——鹌鹑蛋
。一个10克左右的鹌鹑蛋，抵得上一个50克的鸡蛋，尤其富含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂，非常利于大脑的发育，而且能够强筋健骨，这也是为啥
鹌鹑蛋又被称为“动物中的人参”，坊间又称它为“长高菜”。
鹌鹑蛋吃法多样，可以煮、可以卤，不过我今天要给大家分享一个
孩子更喜欢吃的做法
，把它和五花肉一块炖，做道鹌鹑蛋红烧肉，颜色红亮味儿更香。
【鹌鹑蛋红烧肉】
1.
鹌鹑蛋下锅煮之前最好洗干净，避免有屎粑粑，一般冷水下锅，开锅以后煮个四五分钟就熟了。煮熟以后捞出来迅速过凉，这样
冷热一交替，蛋壳很容易就能剥下来
。
2.
选上等的五花肉，先燎猪皮、去猪毛、去皮腥味，然后切成麻将块，
不能太小了，不然水分流失太快、炖出来容易发硬、发柴
。切好以后冷水下锅汆煮一下，慢慢地加热逼出里面的血水，以免吃的时候有腥味。差不多煮个两三分钟就倒出来了，用清水冲洗干净。
3.
上一步汆煮是为了去腥，这一步煸炒是为了去油。热锅凉油省的粘锅，
多煸一会把猪油逼出来，这样更利于定型、吃着也不会腻
，一直把五花肉煸至表皮发硬、呈金黄色捞出来备用。
4.
接着用锅里的猪油把鹌鹑蛋倒进去炸一下，经常晃晃锅受热更均匀，
炸制主要是为了鹌鹑蛋的口感更加酥香，还省的后期炖烂
，一直炸的表皮酥黄就管出锅了。
5.
锅内留底油，放入半勺白糖，开小火把白糖炒化，
做红烧肉的糖色要炒得稍微嫩一点，像这样微微呈红棕色
即可，这个时候倒入五花肉，颠锅翻炒让五花肉均匀裹上糖色，整个过程 保持小火，不然糖色容易变老、发苦。
6.
然后放入准备好的大料（ 八角、香叶、桂皮、陈皮、两个上色用的黄栀子）和葱姜继续翻炒出料的香味，沿锅边烹入料酒去腥，再加入适量的清水，水量要没过五花肉，这样受热才均匀、炖出来颜色也红润。
稍微加点盐增加底味，切记盐不要放太多，汤汁会越收越咸
。大火烧开以后转小火焖煮40分钟，把五花肉充分地炖熟炖烂。
7.
40分钟以后打开锅盖，挑出里面的葱姜等大料，然后盖上锅盖继续焖煮20分钟，使五花肉和鹌鹑蛋充分的上色。20分钟以后转大火收汁，加入白糖、 鸡粉、 蚝油再调一次味，一直把汤汁收至浓郁粘稠，这道肥而不腻、红润靓丽的鹌鹑蛋红烧肉就做好了。
当真是
越炖越香越入味
，反正我三天两头都会给孩子炖上一锅，味儿好营养高，有肉有蛋营养齐全，
非常适合春季正在长身体的孩子吃
。