猪肉涨价后我家经常吃这肉，低脂高蛋白、滋补不长肉，关键还便宜
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在这长达一年的时间中，猪肉的价格一直居高不下，但是孩子成长所需要的动物蛋白离开肉又不行，以海鲜代替吧、价格却是太高，普通工薪家庭根本没有办法长期维持。而我家，自从猪肉涨价以后就寻求了一种更加优质、蛋白质含量更高、脂肪含量超低的代替品——牛肉。
原本以为猪肉的价格上调，连带着牛羊肉也会涨价，但事实证明牛肉的价格不但没涨，反而便宜了一些，河南这边牛肉的均价30多一斤，碰到搞活动二十七、八也能买到，比猪肉还便宜，相比较吃猪肉简直不要太划算，而且吃牛肉还不用担心发胖的问题，孩子常吃只长劲不长肉。
【生炒牛柳】
1.
首先我们准备一斤牛柳，切成均匀的薄片，放在清水中浸泡十分钟，牛柳就是牛里脊肉，牛身上最嫩的肉，浸泡能够去除牛肉中的血水。
2.
四季豆一把，掐去两头、顺便把两边的老筋一同扯去，老筋比较硬、不好消化，摘好后用清水洗干净。
3.
再切一点红椒丝和四季豆放在一起用来配色。大蒜几粒，拍散后切成蒜末；生姜一块，拍散后切成姜末备用。
4.
然后把浸泡好的牛肉清洗干净，放在笊篱中挤干水分后腌一下，加入食盐2克，白糖少许，蚝油5克，生抽5克，老抽2克提色，料酒5克去腥提鲜，抓拌均匀给牛肉码味，打入一个蛋清继续摔打抓匀，加蛋清能使牛肉的口感更滑嫩。
5.
抓入一把玉米淀粉，继续朝同一方向搅拌两分钟，淀粉能够锁住牛肉中的水分，保持牛肉鲜嫩的口感；再加入少许植物油抓拌均匀，植物油能防止牛肉在油炸过程中粘连。然后把四季豆从中间切分成两段备用。
6.
食材准备好以后，我们把四季豆焯一下水：锅内烧水，加入少许植物油、植物油能在四季豆表面形成油膜使四季豆更加鲜亮。大火把水烧开，倒入切好的四季豆和红椒，再加入少许食盐入底味，转小火焯水2分钟，四季豆断生变青后倒出，用清水冲洗冷却备用，清水冲洗能够保持四季豆青翠的色泽，口感更脆。
7.
锅内加入适量的植物油，油温四成热、油面平静不冒烟，把牛肉依次下入锅中，轻轻晃动炒锅，并用勺子轻推牛肉，开小火快速滑油20秒钟后倒出控油。
8.
锅内留底油，抓入几粒干辣椒爆出香辣味，倒入控干水分的四季豆，快速颠锅翻炒均匀开始调味，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，开大火快速翻炒给四季豆入味，四季豆炒熟后即可出锅，摆放在盘中备用。
9.
锅内再烧油，油温五成热时倒入葱姜爆出香味，加入蚝油5克，快速翻炒化开蚝油，再把控过油的牛肉倒入锅中，加入料酒3克，生抽5克，老抽2克提底色翻炒均匀。
10.
再淋入少许水淀粉，水淀粉使调料更好的粘附在牛肉上，翻匀后即可出锅装盘。
好了，这道鲜嫩美味的生炒牛柳做好了，秋天进补、可以多给孩子吃一些牛肉，营养高、好吸收。
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