掌握这几个关键步骤，做出的东坡肉肥而不腻，好吃又下饭
谈起东坡肉，是不是不由自主的咽了下口水呢？对的，红的发亮的东坡肉，看起来就让我们的食欲大增。东坡肉最早是北宋的词人苏东坡所创，当然，这也是它名字的由来。当然，东坡肉营养丰富，做法也很简单。但是，有人往往会做的比较油腻。所以现在就教你如何做一道肥而不腻的东坡肉！
做东坡肉，我们常用半瘦半肥的猪肉来做。猪的肋排上的肉就是不错的选择。这里的肉肥瘦相隔均匀，用它来做东坡肉，吃起来的口感才最佳。先把买来的猪肉洗净，洗的时候用把最上面一层油脂刮洗干净，然后用流动的自来水来回冲洗一下。
再把猪肉切成大小均等的肉块，比麻将块大两三圈即可。切完后，放在锅中蒸煮7到8分钟，可以加入少量佐料，来除去肉腥味。如果蒸煮之前，不容易切块的话，也可以蒸煮完再切，这两个顺序是可以颠倒的。准备好之后，就可以放锅开火了。
做东坡肉的时候，建议大家用砂锅，当然也可以用不锈钢锅和铁锅，不过用后者会大大的影响东坡肉的口感。锅放好后，可不是倒入水，做东坡肉不需要加水，而是倒入黄酒，也就是绍兴酒。再放上箅子，然后在箅子上面铺满一层切碎的葱花，放入肉块。放的时候要注意，因为猪肉皮不容易熟，所以要把猪肉皮朝下放。而且这样猪皮比较容易上色，肉还不容易散开。
然后再加入多量的白糖。盖上锅盖，用大火烧开，当下面的黄酒开始沸腾时，改用小火焖制。大约一个半小时，观察下面的汤汁，如果变得浓厚一些的话，可以在两三分钟之内关火了，不能再焖太长时间，这样肉会变苦。
最后一步，就是把肉端出来，放在蒸锅里，蒸半个小时左右。肉其实已经完全熟了，这样做是为了让肥肉中的油脂能流出的更多，更能做到它的香儿不腻，所以最后一步千万不能省了！它非常重要！这样一道色味俱全，又非常下饭的东坡肉就做好了！
另外，想要选择好的五花肉，不仅要观察它的外表，更需要用手去摸摸它。好的五花肉看上去没有水，颜色鲜艳又略带着光泽。但摸上去又有些粘手。而且肉上没有淤血，肥瘦分配均匀。做东坡肉一般用三层就可以了。
这一道肥而不腻的东坡肉学会了吗？