这三道家常猪肉料理，我老婆做出来的美食，好吃到连舌头都要吞了
【古早味猪排】
食材：
猪排3片（约400g）、蒜头3颗、鸡蛋1颗、地瓜粉适量
调味料：
米酒少许、酱油适量、糖少许
Step1
将蒜头拍扁备用。
Step2
猪排放入大碗，并放蒜头、酱油、米酒、糖均匀混合，放入冰箱冷藏一小时，从冰箱取出腌好的猪排，再于碗中打入一颗鸡蛋，稍微抓匀猪排。
Step3
将地瓜粉放入步骤2，并使猪排每面均匀沾上地瓜粉。
Step4
热油锅放入猪排，并不时翻面确认猪排变色、煎熟、约78分钟即可起锅。
※本期示范分量皆为23人份。示范材料皆可在超市、大卖场、传统市场购得。
【凤梨排骨】
食材：
排骨320克、罐头凤梨块100克（含少许凤梨汁）、白芝麻少许
调味料：
盐少许、酱油1大匙、胡椒粉适量、米酒少许、白糖少许
配菜－枸杞高丽菜：
高丽菜1／4颗、蒜末适量、枸杞5克、盐少许
配菜－沙茶豆干炒青蒜：
豆干3片、青蒜100克、胡萝卜丝约1／4条量、盐少许、糖少许、沙茶酱2大匙
配菜－菠菜炒蛋：
菠菜300克、蛋2颗、盐少许
Step1
排骨洗净沥干，加入半匙酱油、胡椒粉腌约20分钟。
Step2
起锅开大火，加入适当油量，待油锅开始冒烟时，放入排骨油煎至排骨表面呈金黄色，时间约67分钟。
Step3
放入凤梨块、半匙酱油、米酒及糖，稍微拌炒一下后即盖上锅盖煨煮，让排骨完全吸收调味。
Step4
待排骨收汁后即可起锅，最后再撒上白芝麻就完成了。
配菜－枸杞高丽菜
Step1
起油锅开中大火，加适当油量、倒蒜末爆香。
Step2
放入切段的高丽菜、盐拌炒均匀，加少许水量并盖上锅盖焖约2分钟。
Step3
最后将枸杞倒入锅中继续焖1分钟就完成了。
配菜－沙茶豆干炒青蒜
Step1
豆干洗净后切片。青蒜切斜段。
Step2
起油锅开大火，倒适当油量，先放豆干煎至表面金黄后取出。
Step3
再将青蒜、红萝卜丝锅中拌炒约10秒，接着加盐、糖、豆干及沙茶酱，炒约10秒即可。
配菜－菠菜炒蛋
Step1
菠菜切段。将鸡蛋打入碗中、加入少许盐，搅拌成鸡蛋液备用。
Step2
起油锅开大火，倒入适当油量，放入鸡蛋液稍微铺平，待表面金黄色时再翻煎，双面都煎金黄时将蛋对折并切成段状，起锅备用。
Step3
原油锅再放入菠菜段、盐，稍微拌炒一下后加少许水，盖上锅盖使其焖约30秒。掀起锅盖后放入煎蛋，再稍微拌炒一下就完成了。
※本期示范分量皆为23人份。示范材料皆可在超市、大卖场、传统市场购得。
【姜汁烧肉】
食材：
里肌猪肉150克、葱1支、洋葱半颗、嫩姜约5片
调味料：
酱油1小匙、味醂1小匙、姜汁半匙、香油少许
Step1
将嫩姜、水以2：1的比例，用果汁机打成姜泥后，再过滤掉成姜渣，把姜汁留下。
Step2
在里肌猪肉中加入酱油、味醂、香油、姜汁半匙拌匀后，放置一旁腌约510分钟，因里肌猪肉较薄，很容易就入味。
Step3
将洋葱与葱分别切段。
Step4
开中火，在锅中加入少许香油后，放入切段的洋葱与葱一起微炒，再放入腌好的里肌猪肉炒约13分钟即可。
配菜－柴鱼香茄子
食材&调料：茄子2条、嫩姜泥少许、柴鱼片少量、酱油1小匙、米酒少许
做法：
1.开小火，先将茄子切花并下锅稍微煎一下。
2.锅中加入全部调味料，让茄子吸饱酱汁后，再加入少许嫩姜泥。
3.当酱汁快收干前，撒少量的柴鱼片即可。
配菜－凉拌黑木耳
食材&调料：黑木耳150克、嫩姜5片、白芝麻少许、香菇素蚝油膏1小匙、香油少许、乌醋少许
做法：
1.将水煮滚，将黑木耳放入水中汆烫约2分钟后起锅、切段。
2.嫩姜切片后，再切成细丝。
3.将黑木耳与香菇素蚝油膏、香油、乌醋、姜丝拌匀，撒上白芝麻即可。
配菜－肉末四季豆
食材&调料：四季豆100克、猪绞肉50克、香菇2片、盐少许、黑胡椒少许
做法：
1.四季豆切丁，放入滚烫的水中（可加少许盐）汆烫30秒，可以去除涩味。
2.将事先泡好的香菇去头切丁，去除的头也切丁。
3.用小火将猪绞肉炒熟，再用猪绞肉的油去爆炒香菇，炒到香菇也变色，即放四季豆。
4.起锅前加一点盐、黑胡椒调味即可。
