这两道蒸菜，十足的大鱼大肉，排骨软嫩味道足，超好吃实在是不错
简简单单就能完成的一道家常菜，十足的大鱼大肉！今天又来挑战老公的味蕾，老公儿子都觉得好吃才能让我满意自己的料理。不过我真的觉得这次做的粉蒸排骨很好吃！
儿子倒是喜爱吃，老公也不讨厌，呵，我知足了。蒸好起锅，排骨软嫩味道足，超好吃，实在不错呐！
很多人问我，在一般猪肉档买到的排骨，到底有多少种，其实一般食用的排骨可以分为三种：第一种是肋排，就是近胸部的肋骨；第二种是一字排，就是背部的肋骨，这个部位的排骨比较瘦，脂肪较少；第三种是腩排，这是较近腹部的排骨，这部位的排骨肉同脂肪都比较均匀，而且带有一些软骨，最适合用来蒸煮。
【粉蒸排骨】
食材：
排骨300公克、太白粉20公克、豆豉适量、太白粉50公克、小苏打粉10公克
调味料：
盐少许、鸡粉少许、白糖适量、胡椒粉少许、香油少许
【鱼子烧卖】
食材：
猪绞肉300公克、虾仁150公克、香菇56颗、小黄皮1包、鱼卵适量、太白粉50公克、猪油80公克
调味料：
盐10公克、糖30公克、胡椒粉半匙、鸡粉少许、香油40公克
Step1
排骨加腌料及至排骨平面的水量并稍加抓匀，静待约2小时的腌渍时间。
Step2
另准备一锅，放「鱼子烧卖」的猪绞肉、盐、胡椒粉、太白粉20公克抓匀。
Step3
将猪绞肉用手连续上下轻甩，甩至有胶质黏性为止。
Step4
虾仁切块，香菇切丁，放入猪绞肉中拌匀，倒鸡粉、香油、猪油后再拌匀，放冰箱冷藏约1小时。
Step5
将腌好的排骨冲水，直到排骨无血色，沥干后捞起。
Step6
排骨放入太白粉、盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、香油拌匀，放入瓷碗中，并撒豆豉，放在电锅下层备用。
Tips：电锅中需先倒入约1／2米杯的水量，约可蒸1015分钟。
Step7
将冷藏好的猪绞肉取出，取适量置于小黄皮上，虎口微微出力塑形成小圆柱状的烧卖，包好后点上适量鱼卵装饰。
Step8
烧卖放在电锅上层，按下电锅开关加热即可。
Tips：开关跳起后，可先拿出烧卖，让粉蒸排骨再焖上5分钟，可使排骨的口感更软绵，此外，若家中没有蒸笼，亦可用有洞的铁盘，放烧卖前抹上些许沙拉油来避免黏底即可。
※本示范分量为23人份。