烙饼时到底是用凉水还是烫面？做法都不对！这样做柔软劲道层次多
烙饼是中式面食中的一种，通常是用面粉和水混合制成的面团，再将面团擀成薄饼状，在平底锅或烤盘中烤制而成。在制作烙饼的过程中，是否应该用凉水还是烫面呢？这是一个争议很大的问题，许多人有不同的做法和观点。
传统做法：烫面
在传统的烙饼做法中，通常使用烫面的方法。烫面是将开水倒入面粉中搅拌成面团，然后在面团稍微冷却后再搓成小球状。这种做法的优点是面团更加柔软、富有弹，容易擀成薄饼状，烤出的饼皮松软、薄脆。但是缺点是需要等面团冷却到合适的温度后再搓成小球，比较耗时间和耐心。
现代做法：用凉水
现代烙饼做法通常使用凉水，也就是将面粉和凉水混合制成面团，然后搓成小球状，稍微放置片刻后就可以开始擀面了。这种做法的优点是比较方便快捷，不需要等面团冷却。但是缺点是面团的弹和韧稍差一些，容易烤出硬脆的饼皮。
结合做法：用热水和凉水混合
其实在烙饼的制作过程中，可以结合两种方法，用热水和凉水混合制成面团。这种做法的好处是可以兼顾两种方法的优点，既可以保证面团的柔软度和弹，又可以节省制作时间。具体操作方法是将一半的水用开水冲泡，另一半用凉水冲泡，再将两种水混合均匀，慢慢加入面粉中搅拌制成面团，稍微放置片刻后就可以开始擀面了。
其他技巧：面粉和水的比例、揉面的时间
除了水的温度外，面粉和水的比例以及揉面的时间也会影响烙饼的口感和质量。一般来说，面粉和水的比例为3：2左右比较合适，过多的水会导致面团粘太高，过少的水则会导致面团干硬难以擀开。揉面的时间也很重要，揉面时间过长会使面团变得粘不易操作，揉面时间过短则会导致面团松散不易擀开。一般来说，揉面的时间为10-15分钟左右比较合适。
另外，如果想要制作更加美味的烙饼，还可以加入一些调味料，如盐、糖、鸡蛋、酵母等，这些调味料可以提升面团的口感和味道。
总之，在制作烙饼时，应根据自己的喜好和经验选择适合自己的做法。如果想要保证面团柔软劲道，可以使用传统的烫面方法；如果想要更加方便快捷，可以使用现代的凉水方法；如果想要兼顾两种方法的朋友，那么就使用热水和凉水混合的方式烙饼，但是在烙饼的时候一定要注意面粉与水的比例以及揉面的时间，这样做出来的烙饼才会柔软又劲道。