分享一道风味独特知名度极高的京菜做法---京酱肉丝
晓春沐阳
2023-03-10 09:21:27
京酱肉丝是一道知名度很高的京菜，北京菜中的经典名菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
用料
猪通脊肉适量
豆腐皮1张
甜面酱1勺
黄酱1勺
料酒适量
白糖1勺
老抽半勺
京酱肉丝的做法
1.猪里脊肉切成肉丝，不用太细。
2.加盐打水，然后加干淀粉上浆。PS：为了增嫩也可以加蛋清，然后再加淀粉。
3.四成热下锅，滑炒肉丝至变色。
4.底油，小火炒1勺黄酱1勺甜面酱，加入料酒去异味，炒开后加少量的水，1勺白糖半勺老抽，煮开。
5.下肉丝，翻勺包裹均匀。
6.豆皮事先切开焯水摆盘，摆葱丝，装盘完成。
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